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浙沪臭豆腐
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皮蛋

蔊菜梗是浙沪菜里面比较出名的臭菜，味道鲜美，臭味极其浓郁，非常下饭。用其卤水腌制的花生、豆腐、青菜等蒸出来的菜也味极美。浙沪的臭豆腐做法和吃法就与其他地方有别了，就是用这种比水豆腐老比老豆腐嫩的豆腐在蔊菜梗的卤水中泡3小时，然后炸制的。

食材
豆腐（比水豆腐老比老豆腐嫩） 按食量
蔊菜梗卤水 适量
醋 适量
大蒜末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    切小块泡制3小时
  • 步骤 2/4
    油锅热了下锅炸至金黄捞出
  • 步骤 3/4
    成品
  • 步骤 4/4
    沾水：白醋+大蒜末
小贴士

记得不能太老，入不了味，太嫩又炸不出形。

发布于 2018-10-10
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