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糖醋肉段
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亦菡砌
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时间:10-30分钟
食材
里脊肉 适量
葱、姜、蒜 适量
淀粉 适量
番茄酱 适量
盐 适量
鸡蛋 适量
白酒 适量
蚝油 适量
醋 适量
糖 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段；
  • 步骤 2/6
    肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒，加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟；
  • 步骤 3/6
    锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了），捞出沥干油；
  • 步骤 4/6
    葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀；
  • 步骤 5/6
    锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香；
  • 步骤 6/6
    然后将调好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。
小贴士

1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制，要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉。

2、炸肉段的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。

3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好。

4、糖醋汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁。

发布于 2018-10-08
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