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【肉夹馍】家庭自制料更足
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孤珊剩
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时间:1-2小时
食材
五花肉 半斤
普通面粉 250g
清水 170g
酵母 2g
李锦记红烧汁 3大勺
香叶 3片
八角 2粒
桂皮 半根
花椒 5/6粒
陈皮 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；
  • 步骤 2/11
    锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
  • 步骤 3/11
    炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软；（改不改砂锅无所谓）
  • 步骤 4/11
    酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵；
  • 步骤 5/11
    大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
  • 步骤 6/11
    将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起
  • 步骤 7/11
    卷好后立起来，拍扁成饼；
  • 步骤 8/11
    饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm；
  • 步骤 9/11
    拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。
  • 步骤 10/11
    尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；
  • 步骤 11/11
    烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！
发布于 2019-02-03
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