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无水大盘鸡
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繁华仅此涟东

昨天晚上看到朋友圈有人发的大盘鸡，忍不住想吃了，今早起床后就和了面，去超市大采购。 这个大盘鸡很久以前就做过，没想过发菜谱，这次想着好不容易高考完了，太久没有发菜谱，虽说边做菜边拍照比较麻烦，但还是拍了大部分步骤图。一大碗全被我爸和小弟吃完了，可见味道还是不错滴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2个
土豆 2个
青尖椒 3个
红椒 1个
大蒜 1头
生姜 1片
桂皮 1片
草果 1个
大料 2个
啤酒 1听
面粉 适量
盐、老抽、五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉加一点盐，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成三光状态，面团要柔软，蒙上保鲜膜放保鲜室，一个小时后复揉，反复两三次，面团柔软才方便后面扯面，这是最后的状态
  • 步骤 2/20
    面团取出搓成长条
  • 步骤 3/20
    切成小剂子
  • 步骤 4/20
    搓成小条
  • 步骤 5/20
    用擀面杖的细头在面团中间轻轻压一下
  • 步骤 6/20
    取一平盘子，刷一层薄油，防沾
  • 步骤 7/20
    将面团沿着线稍稍擀宽，摆放在盘子中（这只是一盘，还有另一盘）蒙上保鲜膜，让面皮醒半小时
  • 步骤 8/20
    两个大鸡腿剁块后洗净，放适量盐，将洋葱切片后一同腌制，用手抓揉，蒙上保鲜膜放保鲜室腌制一小时后，将鸡肉挑出
  • 步骤 9/20
    土豆去皮切菱形块（最好切大块些，免得炖碎了）
  • 步骤 10/20
    干红椒、大料、桂皮、草果洗净，生姜切一大块
  • 步骤 11/20
    蒜剥皮用刀拍扁，青红椒切块
  • 步骤 12/20
    热锅放油，先将大料、大蒜之类的一同下锅中火炒至闻到蒜香，转大火放入一半青椒翻炒，放鸡腿翻炒五分钟左右，放入老抽、盐、五香粉翻炒均匀，加入土豆块翻炒
  • 步骤 13/20
    倒入一听啤酒大火煮开
  • 步骤 14/20
    翻拌均匀
  • 步骤 15/20
    转中小火炖煮，十分钟后加入红椒和剩下的青椒
  • 步骤 16/20
    煮开一锅水
  • 步骤 17/20
    取出醒着的面片，手拽着两头，自然放松成裤带面，下入开水的锅中，下完三片煮三十秒后捞出
  • 步骤 18/20
    放在凉水中防沾，继续做剩下的面片
  • 步骤 19/20
    将煮好的裤带面放在锅中翻拌均匀即可，不要弄断了。家人急着吃，都没能好好拍照和摆盘，不过味道很好，嘻嘻
  • 步骤 20/20
    被诱惑到的大盘鸡，缺少了裤带面，连我这个不怎么吃面的人这次都吃了三根，面团一定要柔软出来的面才会好吃，而且会很好拉扯成裤带面
小贴士

不用加水，啤酒便可去腥增鲜；腌制鸡肉时的洋葱不能二次利用，所以可以随便切，最后挑鸡肉比较方便；啤酒最好一次加足；土豆切大块，炖煮之后味道超赞，可以多放几个。

发布于 2019-02-04
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