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酸菜牛肉面
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哀伤的月季罕

用爆炒取代煲汤，省时省力，还鲜爽！ 酸辣麻香裹挟着弹嫩的肉、面， “吸溜吸溜”、“咯吱咯吱”...... 好吃到不想说话！ 最后，干了这碗汤，舒坦！

时间:10-30分钟
食材
酸菜 50g
牛瘦肉 50g
鲜香菇 1个
面条（即食面） 180g
食用油 40g
料酒 2g
生抽 5g
盐 2g
花椒 1g（40-50粒）
姜 2片
干辣椒 5个
蚝油 5g
热水 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    酸菜冲洗掉多余的盐分，冷水浸泡40分钟—1小时。
  • 步骤 2/10
    酸菜切丝、牛肉切丝。
  • 步骤 3/10
    牛肉丝放入腌肉调料（食用油、料酒、生抽、盐），腌制15分钟。
  • 步骤 4/10
    锅内烧水，水开放面，煮熟，捞出码在碗里。
  • 步骤 5/10
    炒锅放油，油热炸花椒，花椒有香味时，捞出扔掉。放入牛肉丝，大火爆炒，5成熟捞出。
  • 步骤 6/10
    锅内剩的油爆香炒料（姜片、干辣椒、酸菜），酸菜炒出香味，加入生抽、蚝油、盐调味。
  • 步骤 7/10
    倒入牛肉丝，翻炒均匀。
  • 步骤 8/10
    加入热水。
  • 步骤 9/10
    待水烧开。
  • 步骤 10/10
    将汤倒在面条碗里，装饰上烫熟的青菜。
小贴士

1、老坛酸菜比较咸，无论做什么菜都要提前浸泡一会，夏天泡可以时间短一些，40分钟为宜。

2、面条可以选用各种生面条、熟面条，煮熟或者烫热就好。

备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

发布于 2018-08-02
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