1．让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；

2．从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；

3．绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；

4．炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；

5．炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；

6．河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；

7．不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。