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黄桃千层
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溯曲

做班戟或千层蛋糕的关键是饼皮的制作，很多方子都是用低筋面粉来制作，做出来饼皮韧性不够，我用玉米淀粉代替一部分低筋面粉，做出来的饼皮有嚼劲，口感不错。冬天芒果不容易买到，就用了黄桃罐头，口感还不错。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 250ml
低筋面粉 40g
玉米淀粉 40g
白砂糖 15g
黄油 10g
淡奶油 适量
糖水黄桃 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋打散，加入牛奶，白砂糖，搅拌均匀。
  • 步骤 2/15
    低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋奶糊中，搅拌至无干粉颗粒。
  • 步骤 3/15
    黄油隔水融化成液态。
  • 步骤 4/15
    先舀一点蛋奶糊到融化的黄油，充分搅拌至乳化。
  • 步骤 5/15
    将乳化好的黄油糊倒回蛋奶糊中，搅拌均匀至充分乳化。
  • 步骤 6/15
    班戟糊过筛两次，做出来饼皮细腻顺滑，做好的班戟糊冷藏静置半个小时。
  • 步骤 7/15
    平底锅（我用的电饼铛）用小火加热，舀入一勺班戟糊，翻转锅子，使班戟糊均匀铺成厚薄均匀的圆饼。
  • 步骤 8/15
    面饼表面出现很多气泡，不用翻面，从边缘轻轻铲起饼皮，铺在硅油纸上晾凉。依次煎好所有饼皮，注意全程都要保持小火，温度不能太高。
  • 步骤 9/15
    煎好的饼皮用油纸包好冷藏静置2个小时后拿出。
  • 步骤 10/15
    淡奶油加糖打发至裱花状态。水果切块。
  • 步骤 11/15
    用慕斯圈或活底模来整形，挑一张煎的最好的饼皮平铺在模具内（因为这张是要做表面的），将煎的时候贴着锅底的一面朝上，抹上打发的淡奶油，盖上一张饼皮，用手按压平整。
  • 步骤 12/15
    接着做第二层，抹一层奶油，在外圈均匀摆放好大小相近的水果丁（这样能支撑起饼皮，做出来比较平整），在中间撒上水果丁，水果丁上再铺上一层奶油，盖上一层饼皮，将不光滑的一面向上，用手轻轻按压整形，使面平整。
  • 步骤 13/15
    接着做第三层夹馅，铺一层淡奶油，不加水果，再盖上一张饼皮。注意所有饼皮都是不光滑的面向上，饼皮间夹馅是一层水果奶油，一层奶油交替，依次铺完所有饼皮。
  • 步骤 14/15
    盖上最后一张饼皮，放冰箱冷藏4小时，味道更好。
  • 步骤 15/15
    取出冷藏好的班戟蛋糕，脱模后翻转，将最底层的一面向上就好了，表面也可放些水果或花装饰。
小贴士

1.添加黄油时一定要乳化完全。2.做好的饼皮液要均匀细腻，无颗粒。3.煎饼皮时一定要注意用特别小的火。4.做好的千层冷藏后味道更佳。5.这个方子做8寸的饼皮可以做8到10张。

发布于 2018-07-03
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