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白油肉末土豆
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沈押韵的悲伤

逛超市看见小土豆,回想多年前爸爸经常给我们做的白油肉末土豆,那土豆先蒸后烧,再加之猪油和肉末的助阵,别提有多美了。想到这儿,赶紧买了一些小土豆和新鲜猪肉,回家按照爸爸以前的烹饪方法,一丝不苟做起来。咱家帆少天生就是会吃的主,我低调默不做声端出来,他尝一口便赞不绝口:“妈妈,这土豆为啥这么好吃?太入味了!”我欣然一笑,食物的美味,不用自夸,它就在那里。开心的同时也有一点小遗憾,如此美味的一道菜,怎么就被我遗忘多年没做呢。太对不住帆少啦。^_^

时间:10-30分钟
食材
小土豆 10来个
猪肉(肥瘦二八分) 150g
适量
白胡椒粉 少量
猪油 适量
香葱 3条
番薯淀粉 两小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮小土豆与猪肉。小土豆还可以再小个一点,猪肉选择带一点肥肉的猪前腿肉为上好。
  • 步骤 2/11
    土豆洗净,不去皮,大火蒸熟。这个过程大概需要二十多分钟,根据土豆的大小调整蒸的时间,蒸熟即可。
  • 步骤 3/11
    蒸好的土豆,待稍微冷却后剥皮,滚刀切块,如果土豆更小的话,可以不切,直接圆圆哒。猪肉剁成细末,加少量水抓匀,姜也切细末,葱切段。肉末拌水的目的是为了等下炒制过程中很快松散,否则容易起团。
  • 步骤 4/11
    铲子铲起一坨猪油,热锅融化。猪油与土豆是天生的一对,它们在一起的奇妙滋味只可意会 不可言传,我这菜名当中的“白油”,即为猪油之意。亲们如果家里实在没有猪油,也可用其他油代替,不过味道会稍逊。
  • 步骤 5/11
    放入肉末与姜末,滑散炒开,再小火炒香,逼出部分肉末里面的肥肉油。这个时候,会有一股迷人的肉香袭来。
  • 步骤 6/11
    转大火,锅里加一瓢水,煮开,再熬几分钟,至汤色发白。中途用盐和白胡椒粉调味。
  • 步骤 7/11
    倒入滚刀块的土豆,加盖焖煮。
  • 步骤 8/11
    少量干淀粉用水润湿。
  • 步骤 9/11
    待焖到锅里剩少量汤汁,烹入淀粉汁,收汁亮油。
  • 步骤 10/11
    撒入葱段,翻炒几下装盘。
  • 步骤 11/11
    白油肉末土豆,直接提升素菜B格的一道好菜!
发布于 2018-11-04
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