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层层酥的鲜肉蛋黄酥
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辗悍俸痹哟

之前的做法是豆沙加蛋黄,很多无肉不欢的朋友都提不起兴趣,但是看到很多DIY鲜肉月饼的姐妹都没有收到很好的回应。前几年也做过和肉有关的月饼,但真的……不好吃,哈哈,这次痛定思痛,把握每个环节,出来的效果很满意。不臭美了,上菜谱。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉(油皮) 150g
猪油(油皮) 50g
白砂糖(油皮) 5g
水(油皮) 65g
低筋面粉(油酥) 120g
猪油(油酥) 60g
手打肉馅 300g
咸蛋黄 7个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    制作油皮和油酥的材料
  • 步骤 2/22
    混合猪油、中粉和白砂糖,搅拌成雪花状后慢慢加入水,一次少加点
  • 步骤 3/22
    加入适量水后揉至面团光滑,包上保鲜膜,醒20—30分钟
  • 步骤 4/22
    混合油酥的材料,揉成面团后封保鲜膜,醒20分钟
  • 步骤 5/22
    醒面团的时候可以处理咸鸭蛋,咸蛋黄取出后洒上白酒或者米酒,190度烤10分钟
  • 步骤 6/22
    将醒好的油皮分成18g/份,酥油分成12g/份,可制14个蛋黄酥。需要加盖保鲜膜,以避免面团风干。
  • 步骤 7/22
    油皮杆均匀后包入油酥
  • 步骤 8/22
    慢慢收口
  • 步骤 9/22
    从中间轻压一下后向上向下退开面团
  • 步骤 10/22
    均匀的杆平面团
  • 步骤 11/22
    从上往下的卷起面团
  • 步骤 12/22
    开口朝下,盖上保鲜膜,再醒20分钟
  • 步骤 13/22
    擀面杖竖着从中间压一下
  • 步骤 14/22
    再次将面团竖着从中间往上往下的推开,小心油皮破口,动作轻柔均匀,再次从上往下卷起
  • 步骤 15/22
    款好的面团开口向下,盖上保鲜膜
  • 步骤 16/22
    从开口处捏一下,然后对折
  • 步骤 17/22
    用手的温度对折面团
  • 步骤 18/22
    擀成圆形面皮
  • 步骤 19/22
    包入肉馅和蛋黄,收口
  • 步骤 20/22
    刷2次蛋黄液,建议用鸭蛋的蛋黄,颜色更漂亮。洒上黑芝麻
  • 步骤 21/22
    190度,上下火,中层30—35分钟,视颜色而定
  • 步骤 22/22
    分层明显,肉馅也结的很紧实。这个灵感来源于云南云腿蛋黄酥还算满意
小贴士

肉馅要用手打的,调味可以加蜂蜜

发布于 2018-10-27
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