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漂亮的电饭煲戚风-六寸模具
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整洁undesirable

没有烤箱也能做出漂亮的戚风哦！以前直接用电饭煲做的蛋糕又扁又糊底又没高度，完全没食欲。改良后的这个方法要用上六寸蛋糕模具，直接把模具放电饭煲内胆里干烧，做出来的蛋糕又漂亮又有高度。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
牛奶 24ml
油（无味的植物油） 24ml
低筋面粉 51g
细砂糖（放蛋白里） 36g
细砂糖（放蛋黄里） 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    首先要准备两个无水无油的盆，分离蛋黄和蛋清。
  • 步骤 2/23
    分离好后先把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。这样蛋白更容易打发。
  • 步骤 3/23
    蛋黄加入糖，牛奶，油一起翻拌匀，不要划圈圈，会有很多泡泡。
  • 步骤 4/23
    搅拌到像这样都混合在一起，糖融化了，看不到油星就可以了
  • 步骤 5/23
    面粉分两次筛入蛋黄，像炒菜那样翻拌均匀，不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。
  • 步骤 6/23
    两次面粉都拌匀后，面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系，因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。而且电饭煲做的湿气比较重，不像烤箱那么干，面糊稠点做出来的蛋糕比较不会那么湿。
  • 步骤 7/23
    蛋白从冰箱里拿出来，冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋或柠檬汁去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档，这个打蛋器很好用，只用低速就可以了。
  • 步骤 8/23
    打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖，这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。
  • 步骤 9/23
    打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖
  • 步骤 10/23
    打到出现纹路加入第三次糖
  • 步骤 11/23
    打到这样盆里的尖头弯曲，打蛋器上的尖头弯曲，这样的是湿性发泡，适合做蛋糕卷。做戚风还要继续打到干性发泡。
  • 步骤 12/23
    要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。到后面打两下子就要看一下尖头的情况，千万不要打过头，不然蛋白会结块块，也会使蛋糕发不起来的。
  • 步骤 13/23
    蛋白打好后，挖1/3蛋白到蛋黄糊里，用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈，不然蛋白会消泡。
  • 步骤 14/23
    用橡皮刮刀（我先用的电饭煲饭勺，后用得刮刀）轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
  • 步骤 15/23
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 16/23
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。（我在里面加了些蔓越莓干，所以有黑黑的点）
  • 步骤 17/23
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 18/23
    放入预热好的电饭煲中，电饭煲里什么都不放，模具直接放里面干烧，就是用热气把它烘烤熟。按煮饭键，等跳到保温状态，让它保温20分钟，然后再按煮饭键，再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了，整个过程大概要一个小时的样子。如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。
  • 步骤 19/23
    好了，要像这样，表面平整摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了。
  • 步骤 20/23
    立即拿出模具，震两下。然后倒扣在冷却架上等待冷却，等冷了之后再脱模蛋糕高度会保持的很好哦。
  • 步骤 21/23
    冷却后脱模的样子，高度有6厘米哦
  • 步骤 22/23
    蛋糕反面，是不是有点像烤箱烤出来的
  • 步骤 23/23
    切块装盘，里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。
小贴士

关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！

发布于 2018-08-17
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