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水晶虾饺
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昭笑笑

正宗的水晶虾饺没有吃过，而孩子爱吃虾，就琢磨着怎么做虾饺。在实践了3次后，虾饺终于有点模样了，口感鲜美Q弹，大受欢迎，于是把自己的方子拿出来供大家参考！

食材
小麦淀粉 170g
玉米淀粉 50g
鲜虾仁 210g
肥猪肉 50g
胡萝卜丝 40g
盐 3g
糖 2g
香油 5g
水 适量
料酒、姜汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲜虾将头部扭掉（这种方法虾线很容易将带出来了），剥去虾壳，用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味
  • 步骤 2/10
    将虾仁2/3剁成泥，剩余切丁，加猪肉（切小丁）、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀，反复摔打，大概20-30次，直至虾泥出胶上劲。
  • 步骤 3/10
    将馅料入冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/10
    将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，沸水分次倒入，用筷子不停搅拌，至无干粉状态
  • 步骤 5/10
    将烫面趁热揉成团，这时面团比较粘手，加入5克猪油（也可不加），慢慢就变成质地细腻光滑的面团了，将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟
  • 步骤 6/10
    取出一小块面团（其余继续放保鲜袋包好）搓成长条，切成小剂子
  • 步骤 7/10
    擀成薄皮
  • 步骤 8/10
    放入适量馅料，切记不要太多，因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状，我喜欢右手捏皮，左手食指和中指向前推。
  • 步骤 9/10
    然后用大拇指和食指指腹轻压整形
  • 步骤 10/10
    包好后的饺子，取胡萝卜垫底，水开后入锅5分钟，关火焖2分钟即可
小贴士

1、烫面团必须用沸水，如果怕不好掌握水量，可以预留20克粉，在和面团的时候根据情况慢慢添加。2、据说正宗虾饺里用的是笋，我没有笋，用胡萝卜丝代替颜色更好看。3、用不完的面团可以放保鲜袋里冰箱冷藏保存，第二天回温后揉一下，一样使用。4、虾饺一次性包太多，可以冰箱冷冻成型，然后密封包装好即可，最好一周内吃完。

发布于 2018-10-09
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