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枣泥酥皮
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荀伊人淡雅泪

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。

食材
油皮用普通面粉 120克
油皮用猪油 40克
油皮用细砂糖 20克
油皮用清水 45克
油皮用红曲粉 2克
油酥用普通面粉 90克
油酥用猪油 50克
枣泥馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
  • 步骤 2/25
    松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份
  • 步骤 3/25
    取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
  • 步骤 4/25
    封口，包严
  • 步骤 5/25
    将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/25
    取一个面团，按扁
  • 步骤 7/25
    从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
  • 步骤 8/25
    由上向下卷成卷
  • 步骤 9/25
    将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 10/25
    取其中一个面卷，按扁
  • 步骤 11/25
    擀成长条状
  • 步骤 12/25
    由上向下卷成卷
  • 步骤 13/25
    将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 14/25
    取一个面卷，用利刀从中间一分为二
  • 步骤 15/25
    切面朝上，按扁
  • 步骤 16/25
    擀成近乎圆形
  • 步骤 17/25
    取适量的枣泥馅放在皮子中间
  • 步骤 18/25
    利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
  • 步骤 19/25
    将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
  • 步骤 20/25
    进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄
  • 步骤 21/25
    出炉，彻底晾凉后密封保存
  • 步骤 22/25
    粉嫩嫩的
  • 步骤 23/25
    再来一张
  • 步骤 24/25
    继续
  • 步骤 25/25
    才晾到温热，我就迫不及待地掰开一个，枣泥馅是自制的，香甜软糯，皮子酥酥的
小贴士

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；

每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；

擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；

馅料可根据喜好增减、调换；

烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；

建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

发布于 2019-01-21
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