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家乡咸角仔
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旧爱时光庚

我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔,于是向婆婆学了怎么做,广东的朋友们应该很熟悉,但是配料各地区也有差异,这些配料是我先生小时候的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 100g
粘米粉 200g
马蹄 850g
腊肠 半根
腊肉 15g
虾米 8g
尤鱼干 15g
2g
蚝油 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    马蹄剁碎
  • 步骤 2/15
    腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
  • 步骤 3/15
    腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
  • 步骤 4/15
    加入马蹄翻炒,因为有淀粉,容易粘锅,加入蚝油、盐翻炒,炒至马蹄和配料均匀混在一起,可以上碟晾凉
  • 步骤 5/15
    粘米粉和糯米粉拌匀,取60g粉加水揉成团,水逐量加,加至成团即可,我大概加了50g左右水
  • 步骤 6/15
    取一锅加水煮至起泡,将揉好的面团分成小份放入热水煮
  • 步骤 7/15
    面在水中煮熟硬后,将其剪小块并煮熟。
  • 步骤 8/15
    煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中,用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌,逐量加入冷水,拌至能揉成团,我大概加了100g左右水。如果面团很粘手,说明水多了,加些粘米粉即可
  • 步骤 9/15
    取一块小米粉团揉成球状,放入粘米粉里滚一圈
  • 步骤 10/15
    用拇指在中间压出洞
  • 步骤 11/15
    双手拇指一边压面团边缘,一边转动面团,由外围向内慢慢压,越压越薄
  • 步骤 12/15
    成为一个碗状,装入馅料,像包饺子,边缘捏紧,捏出花边,下锅蒸15分钟即可。
  • 步骤 13/15
    成品
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

粘米粉和糯米粉比例是2:1,粘米粉太多皮易裂,糯米粉太多会粘手,蒸熟后皮会比较韧

发布于 2018-12-09
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