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清蒸虾
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运凡孤月今心

最简单的有时候是最美味的，比如虾蟹之类，清蒸更能保留营养和鲜味，是最终于原味的家常做法。在武汉几乎买不到新鲜的皮皮虾（虾爬子），我在自助餐厅里吃过椒盐皮皮虾，尽是厚厚的皮，只有一点可怜的肉，真心没有基围虾或草虾的肉质那么鲜嫩和松软，所以我也就不那么遗憾买不到了。在武商量贩和中百仓储，每天都有鲜虾卖，价格也很实惠，虾的肉质鲜美，营养丰富，简单易做，真是餐桌上的美味。

时间:10-30分钟
食材
新鲜虾 适量
料酒 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
蚝油或鲍鱼汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将虾线挑除（简简单单几个字，操作起来很费功夫），清洗干净并沥干水分。
  • 步骤 2/6
    用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。
  • 步骤 3/6
    铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。
  • 步骤 4/6
    均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。
  • 步骤 5/6
    盖上一个和碗口一般大小的盘子。
  • 步骤 6/6
    如果蒸至熟，出锅撒上葱段。翻拌即食。
小贴士

1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。

2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴。

3、红椒不喜可以不用，我喜欢吃点微微辣的口感。

4、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。

5、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。

发布于 2018-06-16
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