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冰皮绿豆糕～夏日的清凉甜品
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夏至是每年6月21日或22日。俗话说“冬至饺子夏至面”。各地的习俗也有不同，也有吃馄饨的等等。大家都准备夏至那天吃什么呢？我准备了清凉冰爽的冰皮绿豆糕。也可以称为“冰皮月饼”，采用了香港大班冰皮月饼的配方，我自己做了点小改动，这个饼皮很Q软，冷藏后也不会很硬的口感更佳好呢……

食材
冰皮用料； 适量
糯米粉 60g
粘米粉 60g
澄粉 30g
低筋粉 20g
细砂糖 30g
炼乳 20g
牛奶 200ml
玉米油 60ml
豆蓉馅用料； 适量
去皮绿豆 200g
冰糖 50g
糕粉用～糯米粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    绿豆蓉做法；去皮绿豆泡水1小时，放蒸锅里蒸熟至开花状态，凉到温热放入料理机里打成豆泥，锅中放油倒入豆泥加冰糖粉炒，炒到水份收干即可。晾凉分成每个20克的小球搓圆待用。
  • 步骤 2/13
    冰皮面糊；粉类混合，加糖和两勺炼乳搅开，再加牛奶继续搅匀，最后加入玉米油搅到细腻看不到油花即可。静止20分钟。
  • 步骤 3/13
    盆上面覆盖保鲜膜。
  • 步骤 4/13
    水开后放入蒸锅。
  • 步骤 5/13
    盖上盖子蒸25～30分钟。蒸熟的面是透明的奶白色，如果没蒸透可以再多蒸些时间。
  • 步骤 6/13
    趁热铲起来，晾凉待用。
  • 步骤 7/13
    趁晾皮的时间炒糕粉。就是糯米粉放锅里干炒，炒到微黄有香味就可以了。
  • 步骤 8/13
    面团搓成长形。包在保鲜袋里操作防止粘手。
  • 步骤 9/13
    准备好的绿豆蓉搓圆。
  • 步骤 10/13
    冰皮分成每个25克的小球。用保鲜袋辅助包裹，擀成边薄心厚的圆皮，类似于包饺子的皮。包入豆蓉馅捏严，粘匀糕粉，放入月饼模里压平。最后扣在纸上按压，轻轻提起模具即可。
  • 步骤 11/13
    压好的OK了。
  • 步骤 12/13
    冰箱冷藏过夜食用最佳。
  • 步骤 13/13
    切开一个看看喽。真的好凉爽！
小贴士

冰皮一定要蒸熟，蒸熟后是透明的奶白色。蒸熟后马上把面团铲起来，否则凉了就会粘在盆上面了。用的50克的月饼模具。

发布于 2018-12-19
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