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迷迭香：滑蛋虾仁
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爱发呆

去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。

时间:10-30分钟
食材
虾 半斤
鸡蛋 4个
料酒 1 勺
芡粉 1 勺
盐 1 茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
  • 步骤 2/9
    虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
  • 步骤 3/9
    蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 4/9
    将鸡蛋加盐打散搅匀
  • 步骤 5/9
    锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
  • 步骤 6/9
    虾仁颜色变红后捞出
  • 步骤 7/9
    将炒好虾仁倒入蛋液中
  • 步骤 8/9
    大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
  • 步骤 9/9
    出锅
小贴士

1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。

2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。

发布于 2018-12-09
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