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湘式小笋炒腊肉
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非常可口的下饭菜，色香味俱全 ，其实腊肉本身盐非常多，我在一次学习中知道了一个很好去盐味的方法。把切好的腊肉用冷水泡一段时间。

时间:10分钟内
食材
小笋 用新鲜竹笋或超市包装小笋均可
上等腊肉 4-5兩
姜米 少量
蒜米 少量
尖红椒或干辣椒 1兩
大蒜叶 2兩
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜的竹笋取出切斜片，用凉水泡着。上等腊肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至变软。，用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。但大部分饭店都是用开水煮出盐味。个人认为用冷水泡节约。
  • 步骤 2/4
    拿出腊肉改刀成薄片，（个人认为片0.2-0.4厘米左右）放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉，取出，
  • 步骤 3/4
    锅里烧油，首先得把小笋过油，然后再把腊肉过油，不想麻烦的话也可以一起过油，据我了解，大部分饭店都是一起过油的。）（分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香）
  • 步骤 4/4
    锅里放一点点油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小笋与腊肉，放味精，鸡精，泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的，因为你还要放酱油或生抽，它们都是带盐味的，再放点耗油，翻炒几下，放红辣椒，跟大蒜叶。如过用干辣椒炒的话难度会大一点，就是把干辣椒与姜蒜米一起炒，但干辣椒炒久了会发黑，所以火候必须掌握的非常好，速战速决
发布于 2018-08-18
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