jxcaipu logo
湘味腊肉荷兰豆
8.9万 热度 52 收藏
悤孤岛旧梦少男旧

很多人都笑过我：“还是湖南人，连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人，只要填登记表，籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪，按说我这在武汉土生土长，湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人？（首先声明，我并不是说湖南不好，只是觉得这种划分不合理。）而且我不爱吃辣，生活习惯已经是地地道道的湖北人，我还有时候笑话同事，要说武汉话，肯定是我最正宗。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 100克
荷兰豆 300克
笋 100克
葱 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
姜 适量
花椒 适量
盐 适量
胡椒 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
  • 步骤 2/8
    在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下；
  • 步骤 3/8
    在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
  • 步骤 4/8
    煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒；
  • 步骤 5/8
    调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
  • 步骤 6/8
    再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
  • 步骤 7/8
    翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；
  • 步骤 8/8
    再一起翻炒， 出锅装盘即可。
小贴士

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；

2. 笋是罐头的， 需焯一下水；

3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；

4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。

发布于 2018-08-09
86
相关菜谱
写评论