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香辣虎皮鹌鹑蛋
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一只吃鱼猫
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食材
鹌鹑蛋 300克
色拉油 2汤匙
红油郫县豆瓣 25克
糖 10克
蒜 少许
白芝麻 10克
水淀粉 少许
葱花 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。
  • 步骤 2/8
    然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
  • 步骤 3/8
    剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
  • 步骤 4/8
    盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。
  • 步骤 5/8
    加入芝麻和白糖。
  • 步骤 6/8
    炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。
  • 步骤 7/8
    倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。
  • 步骤 8/8
    这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。
小贴士

红油郫县豆瓣比较咸，一般不需要另外加盐，所以千万不要急着加盐，最后时尝尝味道再做决定，太咸了可没的救。

发布于 2018-08-21
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