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最上瘾的绝味川菜——担担面
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秋离未离代桃
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时间:10分钟内
食材
鲜切面 100克
青菜(莴笋尖或者豌豆尖) 20克
酱油 15毫升
甜红酱油 5毫升
香油 10毫升
10毫升
红油辣椒 15毫升
花椒面 1克
鸡精 3克
葱花 20克
蒜泥 10克
猪油 5克
芽菜肉末 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用。
  • 步骤 2/4
    锅内加足够多的清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)。
  • 步骤 3/4
    在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟;
  • 步骤 4/4
    将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀。
小贴士

一般人我不告诉他:

1、 面条煮断生即可,不要煮得过软。

2、 芽菜肉末的做法详见下文。

明白地吃:

担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名,面担子一头是调料,另一头是煮面的锅,小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

芽菜肉末做法

材料:

猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克

做法:

1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末、蒜末炒香.

2,放入猪肉末同炒,加甜面酱、料酒炒匀。

3,加碎米芽菜同炒,加入鲜汤,烧沸后继续加热,待汤汁收浓,加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存,用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。

发布于 2018-09-12
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