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最上瘾的绝味川菜——担担面
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秋离未离代桃
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时间:10分钟内
食材
鲜切面 100克
青菜（莴笋尖或者豌豆尖） 20克
酱油 15毫升
甜红酱油 5毫升
香油 10毫升
醋 10毫升
红油辣椒 15毫升
花椒面 1克
鸡精 3克
葱花 20克
蒜泥 10克
猪油 5克
芽菜肉末 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
  • 步骤 2/4
    锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
  • 步骤 3/4
    在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
  • 步骤 4/4
    将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
小贴士

一般人我不告诉他：

1、 面条煮断生即可，不要煮得过软。

2、 芽菜肉末的做法详见下文。

明白地吃：

担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。

芽菜肉末做法

材料：

猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克

做法：

1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香.

2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。

3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。

发布于 2018-09-12
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