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大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法
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凉白开啊啊唉

腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。

时间:1-2小时
食材
腊肉 一块
大蒜 2根
胡萝卜 半个
五花肉(腌制) 4kg
盐（腌肉用） 350g
酱油、糖、料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。
  • 步骤 2/14
    再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。
  • 步骤 3/14
    再放胡萝卜丝翻炒至段生
  • 步骤 4/14
    再放大蒜翻炒会
  • 步骤 5/14
    再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。
  • 步骤 6/14
    一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！
  • 步骤 7/14
    把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。
  • 步骤 8/14
    锅烧热，打小火炒盐，翻炒 至盐有些烫手即可关火。
  • 步骤 9/14
    待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。
  • 步骤 10/14
    把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。
  • 步骤 11/14
    盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。
  • 步骤 12/14
    腌出红水的腊肉最好了。
  • 步骤 13/14
    再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。
  • 步骤 14/14
    把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。
小贴士

腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。

发布于 2018-10-20
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