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又麻又辣又香的水煮鱼
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匆说言词撩

超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 两斤左右
绿豆芽 适量
鲜辣椒 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
蒜头 适量
姜 少许
葱 少许
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
  • 步骤 2/13
    加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
  • 步骤 3/13
    把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好
  • 步骤 4/13
    倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
  • 步骤 5/13
    盛上一半的干辣椒跟花椒待用
  • 步骤 6/13
    然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
  • 步骤 7/13
    倒入水煮开，放点盐
  • 步骤 8/13
    放入鱼骨头，煮10分钟
  • 步骤 9/13
    盛入刚才放豆芽的容器里
  • 步骤 10/13
    然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
  • 步骤 11/13
    盛入刚才的容器
  • 步骤 12/13
    把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
  • 步骤 13/13
    烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
小贴士

鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

发布于 2018-06-12
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