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洋葱爆腰花
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翟晨四驹伤

猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们，试试哟~

食材
猪腰 1个
洋葱 1个
干辣椒 3个
蒜瓣 1个
花椒 少许
香菜 1根
盐 适量
油 适量
酱油 1汤匙
鸡粉 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
  • 步骤 2/15
    处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
  • 步骤 3/15
    用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
  • 步骤 4/15
    切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
  • 步骤 5/15
    清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
  • 步骤 6/15
    猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
  • 步骤 7/15
    热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
  • 步骤 8/15
    加上辣椒、花椒粒。
  • 步骤 9/15
    倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
  • 步骤 10/15
    把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
  • 步骤 11/15
    倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
  • 步骤 12/15
    加上酱油翻炒均匀。
  • 步骤 13/15
    调入盐、鸡粉、少许白糖。
  • 步骤 14/15
    端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
  • 步骤 15/15
    起锅~~开吃！
小贴士

一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。

发布于 2018-07-21
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