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葱爆腰花
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诗瑶

所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

时间:10分钟内
食材
猪腰子 2个
大葱 100g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
蚝油 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    主料： 猪腰子、大葱
  • 步骤 2/17
    把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。
  • 步骤 3/17
    然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”
  • 步骤 4/17
    必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
  • 步骤 5/17
    切十字花刀。
  • 步骤 6/17
    再将其切块。
  • 步骤 7/17
    把大葱切滚刀块。
  • 步骤 8/17
    锅烧开水，放入葱、盐、料酒。
  • 步骤 9/17
    放入切好的猪腰子汆烫。
  • 步骤 10/17
    烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。
  • 步骤 11/17
    热油，爆香葱段。
  • 步骤 12/17
    放入腰花翻炒均匀。
  • 步骤 13/17
    烹入蚝油。
  • 步骤 14/17
    加盐、白糖、味精调味。
  • 步骤 15/17
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 16/17
    芡汁糊化，即可关火。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少

2、汆烫时不可以过火，变色即可。

3、高胆固醇者不宜食用。

发布于 2022-07-10
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