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洋葱炒腰花
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离恨总随风辰沛

很家常的一道菜，炒腰花是我家孩子最爱的一道美味菜肴。

用洋葱来炒猪腰，不仅口感香嫩，而且还可以除去猪腰的异味。

时间:10-30分钟
食材
小洋葱 2个
猪腰 2个
青椒 1个
泡发的木耳 10朵
葱姜蒜 适量
盐 适量
料酒 20克
糖 5克
胡椒粉 3克
生抽 15克
淀粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    木耳用清水泡发备用。
  • 步骤 3/18
    猪腰洗净去掉上面的筋膜再刨成两半。
  • 步骤 4/18
    把猪腰上面的*筋去除干净。
  • 步骤 5/18
    然后把猪腰翻面在上面滑均匀的横条
  • 步骤 6/18
    再竖切成小条成为腰花。
  • 步骤 7/18
    腰花放入碗中加入盐，料酒，胡椒粉，糖，淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 8/18
    腌拌10分钟后，把猪腰用流水冲洗干净。
  • 步骤 9/18
    沥干水分后再加入糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用。
  • 步骤 10/18
    炒锅到油烧热倒入腰花翻炒。
  • 步骤 11/18
    炒至腰花变色坚挺盛出备用。
  • 步骤 12/18
    原锅洗净倒入油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 13/18
    倒入洋葱丝翻炒。
  • 步骤 14/18
    在加入糖和盐翻炒均匀。
  • 步骤 15/18
    加入酱油。
  • 步骤 16/18
    加入青椒，木耳和炒过的腰花继续翻炒片刻。
  • 步骤 17/18
    淋入少许水淀粉。
  • 步骤 18/18
    在淋入少许香油翻炒均匀关火。
小贴士

腰花的处理方法

1·买回来的猪腰先把上面的一层白膜撕掉，再洗净刨开成两半。

2·可用锋利的水果刀来去掉上面的*筋，会很方便顺手。

3·去掉*筋后翻面，在上面滑上均匀的横条，不要滑到底，猪腰的三分之一处就好，如果不容易掌握可垫根筷子帮助。

4·切好的腰花要先用糖，盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分钟，然后冲洗干净，沥干水分后再次用调味料拌均匀，这样处理的腰花会除掉腰臊味，口感很好。

5·腰花炒至时间不能太长，所以为了保证腰花嫩滑的口感，要先把腰花过油变色坚挺即可捞出。然后再和其它配料同炒，这样要花口感才鲜嫩。

6·炒过腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，这样也能使成菜无异味，口感更鲜美。

发布于 2018-12-16
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