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最上瘾的绝味川菜——川味凉粉
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时间:30分钟-1小时
食材
绿豆淀粉 200克
水（淀粉和水的比例是1：5） 1000ml
豆豉酱 15克
酱油 15毫升
香油 10毫升
醋 10毫升
红油辣椒 15毫升
花椒面 少量
鸡精 少量
糖 5克
蒜泥 5克
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取1000ml凉水放入锅中。
  • 步骤 2/7
    将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
  • 步骤 4/7
    把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
  • 步骤 5/7
    将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
  • 步骤 6/7
    将调料拌匀，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
  • 步骤 7/7
    选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售
小贴士

一般人我不告诉他：

1、加热淀粉时，当淀粉变透明后一定要关火再继续搅拌，不然容易糊锅。

2、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50毫升、姜末5克、白糖10克、味精少量、 水淀粉5毫升

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

3、可以用老干妈豆豉酱代替自制的豆豉酱。

明白地吃：

1、凉粉的种类有很多种，制作原料不尽相同，在四川主要有：白凉粉（绿豆凉粉）、黄凉粉（豌豆凉粉）、米凉粉（用大米制作的凉粉）等。

2、绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，老少皆宜，四季均可。

发布于 2018-09-02
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