jxcaipu logo
香辣鸡脆骨
7.7万 热度 16 收藏
reed咖啡

很多人都喜欢吃鸡脆骨，我也是如此，就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串，鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油腻。

时间:1-2小时
食材
鸡脆骨 600克
干辣椒 20克
花椒 5克
熟白芝麻 10克
生抽 2勺
老抽 半勺
盐 1小勺
糖 1小勺
姜 1小块
蒜 3瓣
白酒（料酒） 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备料
  • 步骤 2/13
    先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
  • 步骤 3/13
    一勺白酒
  • 步骤 4/13
    一半姜切碎拌匀，腌制一小时
  • 步骤 5/13
    期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
  • 步骤 6/13
    鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
  • 步骤 7/13
    鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
  • 步骤 8/13
    炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。
  • 步骤 9/13
    锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
  • 步骤 10/13
    加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
  • 步骤 11/13
    加入熟白芝麻炒匀即可
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

鸡脆骨炒之前加盐腌制过，所以后来炒制过程中我没有再加盐，这个根据自家口味调整吧。

爱吃蒜的朋友可以多备一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的时候加入，因为成品蒜瓣也很好吃。

发布于 2018-10-27
48
相关菜谱
写评论