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鲜果沙巴翁
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睡懒觉

沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉---

用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁，味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些。

原配方用的是百利甜酒50ml，我用淡奶油和朗姆酒代替的。

时间:10-30分钟
食材
火龙果 1个
葡萄 适量
猕猴桃 1个
香蕉 1个
蛋黄 3个
细砂糖 30克
朗姆酒 15毫升
淡奶油 35毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    各种水果洗净
  • 步骤 2/14
    火龙果切两半，用挖球器挖成小球
  • 步骤 3/14
    猕猴桃去皮切丁
  • 步骤 4/14
    香蕉去皮切丁
  • 步骤 5/14
    开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
  • 步骤 6/14
    在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火
  • 步骤 7/14
    将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）
  • 步骤 8/14
    当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌
  • 步骤 9/14
    整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，（一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠）最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。
  • 步骤 10/14
    水果入容器
  • 步骤 11/14
    将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟
  • 步骤 12/14
    将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟
  • 步骤 13/14
    表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。
  • 步骤 14/14
    也可以做成不烘烤的沙巴翁，用火龙果的皮做了容器，也省的去洗刷了
小贴士

1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。

2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。

3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。

发布于 2023-01-05
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