沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在应季的水果上面,浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉---sabayon也可以代表一种口味,比如说巧克力sabayon、咖啡sabayon、樱桃sabayon。鲜果沙巴翁,简单的说就是将沙巴翁熬制好后,浇在应季的水果上,表面烤至微微上色,微温的时候撒上糖粉即可享用。应季的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的都可以。我选用的水果是芒果、奇异果和葡萄。夏季正是葡萄上市的季节,品种上“夏黑”、“美人指”都不错。色彩上黄的、绿的、黑的、粉的都有了。摆放的时候,要注意表面水果的色彩搭配。水果确定好,就开始制作本道甜品的关键--沙巴翁。首先,要把器皿准备好。准备一个蒸锅、一个可以搅拌蛋液的碗、两个浅一点的烤碗(直径10cm*高5cm)。建议蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足,我没有再额外添加奶油。原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次,个人感觉用50毫升,成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替,总量在50-100毫升之间,糖的分量略微增加些。两者的比例,视个人喜好。建议量:蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升熬制沙巴翁是本道甜品的关键,整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,将蛋液搅拌至糊状:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液浓稠但不要凝固。蛋液浓稠了,才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好,当蛋糊浇到水果表面上,就可以立刻送入烤箱,几分钟后,当蛋糊表面微微上色后,就可以拿出来了。如果亲们有喷火枪,可以不用进烤箱,直接用喷火枪将蛋糊表面烧到上色就可以了。它也可以称做“沙巴翁焗鲜果”。
1、制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升
因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足,我没有再额外添加奶油。 原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次,个人感觉用50毫升,成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。
如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替,总量在50-100毫升之间,糖的分量略微增加些。两者的比例,视个人喜好,建议量:蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升
2、水果不必拘泥于我选的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候,要注意表面水果的色彩搭配。
3、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。
4、 整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。