jxcaipu logo
鲜果沙巴翁
6.7万 热度 842 收藏
Mars呆萌

沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在应季的水果上面,浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉---sabayon也可以代表一种口味,比如说巧克力sabayon、咖啡sabayon、樱桃sabayon。鲜果沙巴翁,简单的说就是将沙巴翁熬制好后,浇在应季的水果上,表面烤至微微上色,微温的时候撒上糖粉即可享用。应季的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的都可以。我选用的水果是芒果、奇异果和葡萄。夏季正是葡萄上市的季节,品种上“夏黑”、“美人指”都不错。色彩上黄的、绿的、黑的、粉的都有了。摆放的时候,要注意表面水果的色彩搭配。水果确定好,就开始制作本道甜品的关键--沙巴翁。首先,要把器皿准备好。准备一个蒸锅、一个可以搅拌蛋液的碗、两个浅一点的烤碗(直径10cm*高5cm)。建议蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足,我没有再额外添加奶油。原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次,个人感觉用50毫升,成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替,总量在50-100毫升之间,糖的分量略微增加些。两者的比例,视个人喜好。建议量:蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升熬制沙巴翁是本道甜品的关键,整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,将蛋液搅拌至糊状:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液浓稠但不要凝固。蛋液浓稠了,才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好,当蛋糊浇到水果表面上,就可以立刻送入烤箱,几分钟后,当蛋糊表面微微上色后,就可以拿出来了。如果亲们有喷火枪,可以不用进烤箱,直接用喷火枪将蛋糊表面烧到上色就可以了。它也可以称做“沙巴翁焗鲜果”。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 3个
细砂糖 20g
百利甜酒 50ml
芒果 1个
奇异果 1个
葡萄 适量
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所需的食材:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升、芒果1个、奇异果1个、葡糖适量、糖粉适量。
  • 步骤 2/11
    将所需的水果洗净。水果不必拘泥于我选的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。
  • 步骤 3/11
    将芒果、奇异果去皮切丁;葡萄对半切开后去核。
  • 步骤 4/11
    将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。
  • 步骤 5/11
    开始熬制沙巴翁,将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中。
  • 步骤 6/11
    在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。
  • 步骤 7/11
    当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果像上图一样蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。
  • 步骤 8/11
    整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。
  • 步骤 9/11
    将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。
  • 步骤 10/11
    烤5分钟左右,只要蛋糊的表面凝固,略微上色就可以了。顺便说明下,蛋糊是坐在热水上面打发,已经达到杀菌的目的,就是不进烤箱也可以食用了。
  • 步骤 11/11
    取出后撒上糖粉即可。
小贴士

1、制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升

因为百利甜酒的主要成分是水、奶油、威士忌。奶味很足,我没有再额外添加奶油。 原配方中百利甜酒用到100毫升。做了两次,个人感觉用50毫升,成品的奶香和酒香味已经很浓郁了。

如果大家没有百利甜酒倒是可以用朗姆酒加上淡奶油代替,总量在50-100毫升之间,糖的分量略微增加些。两者的比例,视个人喜好,建议量:蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升

2、水果不必拘泥于我选的水果,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候,要注意表面水果的色彩搭配。

3、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。

4、 整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

发布于 2019-08-09
相关菜谱
写评论