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鲜果沙巴翁
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Irony丶hyy

SABAYON起源于浪漫水都威尼斯；其传统的做法，是将蛋黄、砂糖和马拉沙酒(Marsalawine)混合打发至浓稠后，温热著上桌。最经典的方式，就是搭配著新鲜的无花果一起享用。它是鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。充满酒香、蛋香的意大利代表甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交融，直叫人不饮也醉。

时间:10-30分钟
食材
樱桃 10颗
火龙果 1个
香蕉 2根
芒果 1个
甜果 少许
蛋黄 3个
细砂糖 20克
甜酒 100毫升
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。
  • 步骤 2/8
    樱桃切成两半后去核；火龙果削去外皮，把其它水果切成约2厘米的丁备用。
  • 步骤 3/8
    水果丁一同铺在烤碗中。
  • 步骤 4/8
    分离蛋黄。
  • 步骤 5/8
    将蛋黄、细砂糖及甜酒一同加进一个耐热的大碗中，倒入马沙拉酒和白酒，搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    取一小煮锅，注水烧开后调中火，放上大碗（注意碗底不要接触到水面），用打蛋器不断搅动，直至所有材料充分混合至柔软的糊状，成为沙巴翁蛋糊。
  • 步骤 7/8
    把做好的沙巴翁蛋糊倒在鲜果上，放入约热至250度的烤箱，烤5分钟至表面略微焦黄即可，注意不要烤焦。
  • 步骤 8/8
    取出烤碗，用筛网在表面薄薄地筛上一些糖粉装饰即可。
小贴士

鲜果沙巴翁制作关键

关于酒：

沙巴翁的酒可选德国甜酒，用汽酒、朗姆酒或香槟来做也适宜。如果不能接受酒味，也可以用鲜榨果汁来代替其中的酒。

关于蛋糊：

拌打蛋黄、糖及甜酒时，沸水不要接触到碗底， 否则蛋糊会因过热而凝固。

关于水果：

水果可以根据自己的喜好更换，建议可挑选略带酸度、不太硬的水果。

发布于 2020-03-23
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