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鲜果沙巴翁
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赐凭粕老挥

鲜果沙巴翁是一道充满蛋香的意大利著名甜品,浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果之上,再加上微微烤过后所散发出来的焦香,满满的诱惑哦。沙巴翁,sabayon是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。sabayon也可以代表一种口味,比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味,比如巧克力sabayon、咖啡sabayon等。熬制沙巴翁是这道甜品的关键,整个熬制的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。蛋液浓稠了,才能在水果表面挂住。所以烤箱也要提前预热好,当蛋糊浇到水果表面上,就可以立刻送入烤箱,几分钟后,当蛋糊表面微微上色后,就可以了。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 3个
细砂糖 20g
力娇酒 50ml
芒果 1个
奇异果 1个
葡萄 适量
糖粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需的食材。
  • 步骤 2/10
    将所需的水果洗净。将芒果、奇异果去皮切丁;葡萄对半切开后去核。
  • 步骤 3/10
    将处理好的水果均匀地放入烤碗中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。
  • 步骤 4/10
    开始熬制沙巴翁:将蛋黄3个、细砂糖20克、力娇酒50毫升放入碗中。
  • 步骤 5/10
    在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)。边蒸边用电动打蛋器充分搅拌至糊状。
  • 步骤 6/10
    当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。
  • 步骤 7/10
    整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。
  • 步骤 8/10
    将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。
  • 步骤 9/10
    烤5分钟左右,只要蛋糊的表面凝固,略微上色就可以了。顺便说明下,蛋糊是坐在热水上面打发,已经达到杀菌的目的,就是不进烤箱也可以食用了。
  • 步骤 10/10
    取出后撒上糖粉即可。
小贴士

1.制作沙巴翁的食材非常简单:蛋黄3个、细砂糖20克、甜酒50毫升。

2.水果没有任何限制,只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候,要注意表面水果的色彩搭配。

3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。

4.整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

发布于 2020-02-19
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