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鲜果沙巴翁
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小海梅花疏淡

沙巴翁（意大利文：Zabaglion；法文：Sabayon）系意大利甜品。

沙巴翁就是用鸡蛋黄加糖和百利甜酒隔水加热，不停的搅打，形成浓稠绵密的酱汁，然后浇到各种软质的水果上。

顺滑甜蜜的酱汁充满了酒香和蛋香，缠绵与酸甜的鲜果间，让你陶醉尖叫，感受到清新向上的振奋力量。据说在意大利一些地区，习惯上在新婚之夜后的早晨，给新人们“喝”沙巴翁，使他们恢复体力。

沙巴翁的材料和制作比较简单，做好的酱汁除了配时令鲜果外，也可配酥饼类点心。

你还可以用喷火 枪，将蛋糊表面烧到上色；或者送入高温烤箱中烤3-5分钟，让蛋糊的表面上色凝固，我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。

3人份

主材（沙巴翁酱汁）：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升

配料：树莓200克、樱桃12个、奇异果2个、黑醋栗、红醋栗少量

注：水果的种类和数量没有严格规定，选用软质水果 ，尽可能丰富一些色彩。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋黄 3个
细砂糖 20g
百利甜酒 50ml
树莓 200g
樱桃 12个
奇异果 2个
黑醋栗 少量
红醋栗 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好水果，我买了树莓、樱桃、奇异果，在小区花园里摘了黑醋栗和红醋栗。 在这道甜品里最好用软质的水果，除我用的以外像芒果、红龙果、木瓜、草莓、蓝莓、无花果等都是不错的。
  • 步骤 2/10
    奇异果去皮切丁；樱桃、黑醋栗和红醋栗清洗干净；樱桃对半切开后去核；树莓不能洗。
  • 步骤 3/10
    将处理好的水果均匀地放入玻璃杯中备用，这里要注意表面水果的色彩搭配，感觉如果用绿色的奇异果更好。
  • 步骤 4/10
    接下来开始熬制沙巴翁酱汁，材料为鸡蛋、细砂糖和百利甜酒。
  • 步骤 5/10
    将3个蛋黄蛋清分开，称量好20克细砂糖和50毫升百利甜酒。
  • 步骤 6/10
    将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中，搅拌匀。
  • 步骤 7/10
    取一小锅倒入清水，上炉煮到冒泡转小火。将装有蛋液的碗放在上面，确保碗底不接触水，这是为了防止蛋液在加热的过程凝固。 边加热边用电动打蛋器充分搅拌，当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌。 注：建议制作沙巴翁酱汁的时候，锅口的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能坐在锅上面，这样碗底就不接触水面，因此我就将前面的小碗换了一个大号碗。
  • 步骤 8/10
    整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。 蛋糊搅拌过程中要注意温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时离开热源。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。
  • 步骤 9/10
    将搅拌好的沙巴翁酱汁倒入装有水果的玻璃杯中，在上面再摆些水果和一枝薄荷叶装饰。 到此我们就可以享受这道精典的意大利甜品了，不过你也可以用喷火 枪，将蛋糊表面烧到上色；或者送入烤箱烤5分钟左右，让蛋糊的表面凝固，略微上色，我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。
  • 步骤 10/10
    给你来一勺子…… 领略意大利的风情，陶醉于大自然的馈赠……
小贴士

1.不焗烤的，沙巴翁酱汁要略稀点，口感更加顺滑，如太稠可以加点牛奶调节。

2.如果入炉烘烤，沙巴翁酱汁要浓稠，否则挂不住糊；还有选择较浅的烤碗；并且要提前预热好烤箱，倒完糊立即送入烤箱烘烤，时间长了，糊就沉底了。

发布于 2023-03-09
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