腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效，但腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是有慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。而蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。所以它们炒在一起应该是天生一对。