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南瓜琵琶扣馒头
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欢乐reckless

制作这个馒头,是风信子妹妹有一天发过来一张图片,看看能否找到编结的方法。因为当时没有做面食,顺手拿了一根手机充电线开始比划。

突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣,这一定是琵琶扣的编结方法,于是迅速上网搜,果真和猜想一样,那个夜晚,和风信子妹妹怀揣解密的喜悦,那份乐啊,于是,趁热打铁,趁周末,咱就开做了。

时间:1-2小时
食材
南瓜 500g
面粉 700克
酵母 6克
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备南瓜、面粉和发酵粉。
  • 步骤 2/24
    南瓜切块,摆在盘中。
  • 步骤 3/24
    蒙上一层保鲜膜,防止蒸的时候,水汽太大。
  • 步骤 4/24
    蒸熟后,去掉南瓜皮。
  • 步骤 5/24
    放入面盆中捣碎,晾至温热。
  • 步骤 6/24
    加入两杯面粉和6克发酵粉,大约在400克左右。
  • 步骤 7/24
    用筷子把面粉和南瓜泥混合,再逐步添加面粉搅拌成大面穗。
  • 步骤 8/24
    用手和成面团,边和面团边加干粉。
  • 步骤 9/24
    面团和成相对硬一些的程度,即可停止添加面粉。揉光,盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 10/24
    面团发酵至2-2.5倍大,用手指插进去不塌陷不回弹,刚刚好。
  • 步骤 11/24
    也可以扒开面团,看到里面蜂窝组织较好,发酵完成。
  • 步骤 12/24
    将面团从面盆里取出,放在面板上,可以稍微添加一些食用碱,也可以不加,本次制作添加食用碱了。 揉好的面团,分成100克一个剂子。
  • 步骤 13/24
    取一个剂子,搓成长条,面条的长度与想要制作的花型有关,多盘花型就搓长一些。其他的面团先盖起来,防止表皮发硬,不利于搓条。
  • 步骤 14/24
    按照图中步骤制作。
  • 步骤 15/24
    按照图中步骤制作。
  • 步骤 16/24
    按照图中步骤制作。
  • 步骤 17/24
    盘过来的面条,将尾部塞到底部。
  • 步骤 18/24
    喜欢多盘花型的,就按照上面的方法,将面条搓长一些,慢慢盘花型。做好的花型,就是一个琵琶扣。
  • 步骤 19/24
    这是盘扣的底部,传过来的面条,直接压在下面就可以。
  • 步骤 20/24
    所有的面团盘完花型,加油纸盖起来,发酵20分钟左右。
  • 步骤 21/24
    蒸锅涂抹食用油,将饧发的馒头胚放入蒸笼,上火,大火烧开后转小火,再蒸15-25分钟,即可关火。
  • 步骤 22/24
    关火2分钟左右,打开锅盖。
  • 步骤 23/24
    取出馒头,放在锅拍上晾凉。
  • 步骤 24/24
    其实老家蒸馍,出锅的馒头,应该是反面朝上晾,因为底部水汽大,我是面包做习惯了,晾反啦。
小贴士

过程图非常细,这里就不添加技巧了。

发布于 2024-01-24
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