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虾仁香菜肉沫馅儿
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柾羡

首先说拌馅儿的要点：肉馅儿要顺时针搅打或轻轻摔打，是为了将肉类蛋白质肽链展开，吸水性增强，这样肉质有弹性口感才嫩；盐必须先放，让肉类蛋白质进行盐溶反应变粘，才好往里打水。拌好的馅儿上面再封上油，放冰箱冷藏一会，这样油脂变稠了不但好包，而且可以封住蔬菜的水分防止蔬菜氧化。

食材
整只虾仁 500克
猪肉沫 300克
香菜 1把
洋葱 半只
盐 适量
花椒粉 适量
鲍鱼汁 适量
橄榄油或花生油 适量
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    虾仁化冻后，倒出虾水备用，去掉虾肠
  • 步骤 2/6
    香菜用盐水泡上10分钟以上，用清水冲净，沥干水切碎
  • 步骤 3/6
    肉沫用纯净水泡30分钟以上去掉血水，沥干水。加入盐顺时针搅打，此时肉类蛋白质已经开始盐溶反应变粘，继续加入虾水，搅拌粘稠后加入油、花椒粉搅拌，再加入鲍鱼汁搅拌（鱼露、美极鲜味汁、蚝油等都可以），最后淋入少许料酒搅拌均匀。都是顺时针
  • 步骤 4/6
    加入洋葱碎搅拌。都是顺时针呃
  • 步骤 5/6
    此时的肉馅儿你自己闻一闻，你会很惊奇
  • 步骤 6/6
    拌入香菜，搅拌均匀，上面淋上一层油，放入冰箱冷藏，用时拿出来即可
小贴士

同样的原材料，每个人的手法不同，拌出馅儿的味道也有差别。拌此馅儿需要注意：1、肉馅提前用纯净水泡出血水，这样才没杂味儿；2、虾仁去掉虾肠不要改刀，整只放，不要用水冲（冲的没有鲜虾味道了），化掉的虾水用来搅打肉馅儿，因为速冻的鲜虾是用清水做的；3、香菜提前用盐水泡，用清水冲净。4、调料无需放太多种，馅儿好吃与否不在调料在于手法。

这是一款万能馅儿，想怎样吃就怎样吃～～

发布于 2023-03-15
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