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浇汁蛋羹
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foreign景天

浇汁蛋羹

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 20克
鸡蛋 1个
干木耳 1克
芹菜 15克
水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备食材：鸡肉或猪肉20g，鸡蛋1个，干木耳1g，芹菜15g。
  • 步骤 2/21
    清洗木耳也很重要，先将木耳用清水抓洗好，再换一碗清水浸泡，把木耳泡发，一般我会提前浸泡2小时左右，把木耳完全泡开。
  • 步骤 3/21
    打散一个鸡蛋，再称一下蛋液的重量，大概是55克。
  • 步骤 4/21
    一般蒸鸡蛋羹，在鸡蛋中加温水的比例很重要。我最近比较习惯于用1：1.2这个比例，每次蒸出来的蛋羹都很嫩，比较少失手。 比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。
  • 步骤 5/21
    把蛋液搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    将蛋液用筛网过滤一下，把过滤出来的蛋筋和泡沫去除，再转移到蒸碗中，就可以准备上蒸锅蒸熟了。入蒸锅前把蛋液轻轻震动几下，去除里面的小气泡，或者用勺子将表面的浮沫撇去。
  • 步骤 7/21
    直接冷水入锅即可，水烧开后转小火。还得订个闹钟，我一般直接订上12分钟，基本上时间是刚刚好的，即保证熟了，又不会蒸得太老。（从开始点火的时候，开始计时）
  • 步骤 8/21
    在蒸蛋羹的同时，把泡好的木耳剁碎。木耳吃起来会比较有嚼头，所以尽量切得越碎越好，避免宝宝嚼不碎，不好消化。
  • 步骤 9/21
    再另起一锅烧开水，把芹菜用开水焯一下。以便去除芹菜上的亚硝酸盐和残留农药。
  • 步骤 10/21
    芹菜焯够30秒就赶快捞出来，把芹菜切碎。切芹菜的时候，每一刀下去一定要切得短一点。
  • 步骤 11/21
    处理好了木耳和芹菜，再来处理鸡肉。先将鸡肉多余的白色脂肪去除。如果最近买不到放心的鸡肉，记得用猪肉或者牛肉来替代哦。
  • 步骤 12/21
    再将鸡肉用刀细细地剁碎。 我这里没有用搅拌机来搅成肉馅，而是用刀剁碎的，这样把鸡肉剁碎比较适合做成肉末卤汁来搭配鸡蛋羹。在剁肉馅的过程中，可以把鸡肉完全地剁开，不会聚成一团。
  • 步骤 13/21
    在锅中刷少许植物油，微微烧热后，下入鸡肉碎。
  • 步骤 14/21
    鸡肉一下入锅中，就立刻用铲子翻炒，把鸡肉炒散开。如果不翻炒的话，鸡肉会聚成一团，宝宝吃起来嚼不动哟~
  • 步骤 15/21
    将木耳加入锅中。因为木耳比较不容易熟，所以要先放入翻炒。
  • 步骤 16/21
    再加入芹菜一起翻炒一会儿。
  • 步骤 17/21
    在锅中加入适量清水，小火炖煮至所有食材熟透为止。 PS：我加了大约200g清水，水量不用太多，没过食材就够了。 过了一周岁的宝宝可以根据宝宝的口味来决定是否加调料调味，如果需要调味可以在这一步加2滴无添加酱油或者一点点盐来提味。
  • 步骤 18/21
    取5g玉米淀粉，加入25g清水，混合均匀，搅拌成水淀粉。 PS：混合好的水淀粉加在汤汁中，能让汤汁变得浓稠厚重些，这样就能挂在食物上，不仅味道更融合，样子也会非常有食欲哦~
  • 步骤 19/21
    把水淀粉像我这样淋入到汤中，同时用铲子不停地搅拌，避免水淀粉沉底糊锅。
  • 步骤 20/21
    大火收汁，把汤汁熬至浓稠就可以准备出锅啦。
  • 步骤 21/21
    道菜，即有鸡蛋的营养，又有豆腐脑的质感，营养也是嗷嗷地丰富呢。
小贴士

比如说，蛋液的重量是55克，55克*1.2=66克，那蛋液的1.2倍正好就是66克，倒入66克的温水就正好能蒸出软嫩的鸡蛋羹了。

还有一点就是要加温水，温水的温度大概是37度左右，手摸着温热即可，不要有烫手的感觉。加入温水后，蒸出的鸡蛋羹没有大气泡，质地很细腻。

发布于 2023-12-29
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