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金银小馒头
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恼弛址俦斩

下饭店的时候有时会点这道主食，一般来说还会有一小碗奶黄酱随小馒头上桌。

奶黄酱就是卡仕达酱，有兴趣可参考：

或海道戚风蛋糕中的奶油酱制作

今天咱单表金银小馒头。金馒头是渗入了南瓜泥，黄灿灿的；银馒头加入了牛奶，这样白面馒头就更加白了。像这样做出来的馒头比通常的方法暄软，再加上用了点黄油（用猪油是一样的），就更加软了，有吃松软的面包感觉。

材料：面粉600克、黄油（或猪油）20克、糖10克、酵母粉3克、南瓜泥180克、牛奶100克

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
黄油 20g
糖 10g
酵母粉 3g
南瓜泥 180g
牛奶 100g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先备好南瓜，这是挪威本地南瓜，皮有点绿，里面肉是浅黄的，味道是不错的。
  • 步骤 2/11
    先将南瓜清洗干净，取一部分南瓜，将瓜瓤和籽去除，皮是可以吃的，只需要将有损坏的皮去除。
  • 步骤 3/11
    不要切小块，就这么大块的煮，加把米一起煮，这样还有南瓜粥喝。 注：南瓜煮的多，除了本次做南瓜馒头，喝南瓜粥以外，其它做成了南瓜馅月饼了。 菜谱随后上，敬请关注。
  • 步骤 4/11
    取一些南瓜肉打成泥，降温到30度使用。 注：因为想做金馒头，而南瓜皮是绿色的，因此不用皮。
  • 步骤 5/11
    和白面团：面粉300克、糖10克和酵母粉1.5克放入料理盆中拌匀，加入温牛奶100克和温水约60克搅拌成雪花状态，揉入10克黄油，放在温暖处发酵。
  • 步骤 6/11
    和南瓜面团：面粉300克和酵母粉1.5克拌匀，加入过程“4”打好的温南瓜泥约180克搅拌成雪花状态，揉入10克黄油，放在温暖处发酵。 注：过程5和6同时进行。
  • 步骤 7/11
    这是发好的白面团，手指沾些面粉插入面团，面团不回缩，也不反弹就是发好状态。
  • 步骤 8/11
    这是发好的南瓜面团。
  • 步骤 9/11
    面团倒在案上，直接揉搓成长条。
  • 步骤 10/11
    分割成若干等份，一个个的揉搓成小圆馒头。
  • 步骤 11/11
    馒头生坯底下放一块小油纸，将馒头摆入蒸笼里，彼此间留出一些空隙。 温水上锅，水煮开的过程就是醒的过程，用时约15-20分钟，水开蒸12-15分钟，焖3分钟。 注：蒸的时间取决馒头的大小。
小贴士

1.面粉的吸湿性不同，南瓜泥的水分也有区别，菜谱里的水的用量和南瓜泥的用量只是一个参考。

2.面团不要和的太软，一发也不要发过了，否则成品就不挺拔。

3.银馒头靠的是牛奶和黄油使其特别的柔软；金馒头靠的是南瓜泥和黄油使其变得格外暄软。

黄油也可用猪油代替。

4.其它注意事项请看菜谱细节。

发布于 2022-10-27
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