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墨西哥面包
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我大脸我自豪

今天的这款面包送给和我一样爱烘焙的姐妹们，尽量公开详细的过程，帮助你们抄近路学会揉面包。

面包很好吃的哟！！！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 300g
奶粉 20g
糖 10g
酵母 3g
鸡蛋 30g
牛奶 170g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这里面是300克高筋粉、20克奶粉、10克糖、酵母3克。
  • 步骤 2/17
    加入鸡蛋30克
  • 步骤 3/17
    再加牛奶170克 一点点加入，有时候面粉也不一样，这个水量也不是绝对的。
  • 步骤 4/17
    差不多加牛奶或水到把面和到黏黏的，可以揉成团的时候就可以了。 其实我这次的水量就有点少， 这个状态的面包口感会比较硬实。 面和的软一些，烤出的面包也会很柔软。 这个状态是最难的，因为面会粘在手上，到处都是，怎么也揉不成团， 但是切记一定不要往里面加面，硬着头皮揉啊揉啊揉、抓啊抓啊抓…… 你会发现：哦，原来揉啊揉得、抓啊抓得，就不粘手了
  • 步骤 5/17
    揉啊揉啊揉得，慢慢面团就光滑了， 切下一小块，转着面片慢慢撑开， 发现可以撑出薄薄的膜了，只是很容易就烂了， 这就说明已经有面筋出现了，这时候就可以加入软化好的黄油了。
  • 步骤 6/17
    黄油准备20克。 要分三次揉到面团中。
  • 步骤 7/17
    加入黄油，面团就成了这样滑溜溜的抓不住。 这也是为什么不一次性加入黄油的原因。 三分之一的黄油还滑溜溜呢，全部加入就更抓不住了。
  • 步骤 8/17
    虽然不太容易揉，但一定也要坚持，不要加入任何东西。
  • 步骤 9/17
    你会发现揉着揉着的，面团就光滑有弹性了， 揉着的时候也很容易揉了。 要经常切下一块面，撑开看看是不是可以形成很薄很薄的薄膜了， 千千万万别揉过头了，揉过头了面筋就断裂，面就不能用了。
  • 步骤 10/17
    放到温暖处发酵到一倍半或两倍大的时候就可以了。 也可以用手指头沾面，扎到面团中，发现扎出的眼不回缩， 这样可以说明发酵好了。
  • 步骤 11/17
    发酵好的面团整形好，放进烤箱继续二次发酵。 这次发酵需要28度的温度，和一定的湿度。 所以要借助烤箱的发酵功能，湿度的解决方法就是在烤箱底部放置一个热水碗， 水里面的热气就可以解决湿度问题。
  • 步骤 12/17
    点击填写制作步骤和技巧面团二次发酵的时候，就可以做“墨西哥面糊”。 碗里是黄油30克，糖粉20克，盐0.3克把它们搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    再分两次加入打散的鸡蛋液27克，继续搅拌。
  • 步骤 14/17
    筛入低筋面粉30克，搅拌均匀。
  • 步骤 15/17
    经过40分钟，二次发酵好了。
  • 步骤 16/17
    把刚才做的墨西哥面糊装入裱花袋中。
  • 步骤 17/17
    在面团上螺旋状挤出墨西哥面糊，大约盖住面团的三分之二即可。 因为面糊随着烤箱的温度加大会融化，融化的过程中就覆盖整个面包了。 放入烤箱，180度，烤20分钟就可以了。
小贴士

加入牛奶的时候一定要一点一点的加

加入黄油后揉到出膜就可以了，不要揉过了！不然揉过头了面筋就断裂，面就不能用了。

发布于 2024-11-29
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