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秋葵大排饭
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裘茂实报

姥爷要回学校上课了，姥爷在的这些日子，我真是省心很多，也过了很多天张嘴等吃的日子。这个世界上存在另一个人，能做出让我觉得不错的饭菜，真是难得（好傲娇啊，噗哈哈）。

晒了一周饭菜，很多人对姥爷的好多私房菜虎视眈眈，呼声一度超越我，真是......好吧，满足乃们，我尽量让姥爷和我达成合作，啦啦啦~

这款大排饭，是姥爷的闺女，也就是糖·果的妈妈最喜欢的，从小喜欢到大。秋葵她们家那边叫洋绿豆。糖·果妈说，也就姥爷做的洋绿豆她能咽下去。我做的，就呵呵了。

大排超嫩，用勺子拌在一起，果然是美味中的美味。

时间:10-30分钟
食材
大排 4片
秋葵 8个
啤酒 100ml
姜 1块
香葱 4根
蛋清 1个
淀粉 1/2汤匙
面粉 1汤匙
五香粉 1/3茶匙
酱油 适量
盐 1茶匙
胡椒粉 少许
鸡精 少许
冰糖 3块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料图。大排洗净沥干备用。
  • 步骤 2/11
    大排用啤酒，姜丝，腌20分钟。
  • 步骤 3/11
    捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
  • 步骤 4/11
    敲打好的大排加盐1/2茶匙，五香粉，淀粉，蛋清，现磨黑胡椒拧一两圈，2茶匙酱油，腌渍30分钟。
  • 步骤 5/11
    拍上面粉。
  • 步骤 6/11
    锅里煎金黄。
  • 步骤 7/11
    煎大排的油爆香葱姜。
  • 步骤 8/11
    兑入热水，放大排，少许酱油，冰糖，盐，把汁水调成微黄色。（成败在此，宁愿少放酱油，也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙，老抽三分之一汤匙）。
  • 步骤 9/11
    压力锅压10分钟。倒出收汁，根据口味调味，咸度低于自己的口味，收汁（因为收汁后会变咸）。临出锅放少许鸡精提味。
  • 步骤 10/11
    锅底放油把秋葵煎微黄，撒盐，现磨黑胡椒。翻身，两面都煎外皮焦黄最好吃。
  • 步骤 11/11
    吃的时候米饭，大排，秋葵，捣碎拌匀，太美味了。
小贴士

1，因为压力锅压后的大排特别软嫩，勺子一捣就碎。加上秋葵的味道，一绝。

2，啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。

3，敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。

4，腌的时候用淀粉，嫩肉功效。煎之前拍面粉，不容易掉而且也更好吃。

5，不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过，我自从吃这个饭以后，简直是爱上了秋葵。

6，最后强调，烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲，所以我都是宁少勿多，一般500g肉，就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油，就是1/2汤匙。

7，盐，不腌肉的时候也是收汁之前放，不要调的刚好，那样收汁完了就咸了。

发布于 2023-07-08
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