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酱烧回锅肉
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负能量阿宁

四川名菜回锅肉,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮,蒜苗清白蜂蜜,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴!

每次减肥过后,我都会馋这道菜,稍微改良了下,用了我最爱的豆瓣酱,成品金黄油亮,咸甜适中,非常好吃。

现代人都觉得猪肉不健康,其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类,猪肉很温和,对于肠胃有一定得滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适量吃点猪肉调养还是很合适的。

食材
带皮五花肉 300克
青蒜 50克
适量
适量
干红辣椒 4个
花椒 8克
葱段姜片 各15克
八角 1个
黄酒 2勺
豆瓣酱 2勺
白糖 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备好
  • 步骤 2/12
    锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开
  • 步骤 3/12
    将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下
  • 步骤 4/12
    辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
  • 步骤 5/12
    猪肉切成3毫米左右的大片备用
  • 步骤 6/12
    锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香
  • 步骤 7/12
    放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用
  • 步骤 8/12
    锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油
  • 步骤 9/12
    将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀
  • 步骤 10/12
    淋入少许麻辣油
  • 步骤 11/12
    最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可
  • 步骤 12/12
    香喷喷的出锅啦。
小贴士

1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。

2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。

发布于 2022-05-19
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