jxcaipu logo
酱烧回锅肉
4.5万 热度 159 收藏
负能量阿宁

四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！

每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。

现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。

食材
带皮五花肉 300克
青蒜 50克
油 适量
盐 适量
干红辣椒 4个
花椒 8克
葱段姜片 各15克
八角 1个
黄酒 2勺
豆瓣酱 2勺
白糖 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备好
  • 步骤 2/12
    锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开
  • 步骤 3/12
    将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
  • 步骤 4/12
    辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
  • 步骤 5/12
    猪肉切成3毫米左右的大片备用
  • 步骤 6/12
    锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香
  • 步骤 7/12
    放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用
  • 步骤 8/12
    锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油
  • 步骤 9/12
    将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀
  • 步骤 10/12
    淋入少许麻辣油
  • 步骤 11/12
    最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可
  • 步骤 12/12
    香喷喷的出锅啦。
小贴士

1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。

2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。

发布于 2022-05-19
228
相关菜谱
写评论