jxcaipu logo
牛轧糖
1万 热度 199 收藏
想喝醉

小时候每每过年，摆盘里总少不了这个糖果，我叫它花生糖。长大后才知道原来叫牛轧糖！又是一道充满回忆的味道。

时间:1-2小时
食材
麦芽糖 450g
熟花生 500g
黄油 100g
白砂糖 200g
奶粉 200g
蛋清 65g
水 70g
盐 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    麦芽糖，白砂糖，水，盐加到不粘锅里小火熬至糖浆温度135度以上！（熬糖浆全程小火，最好用专业温度计测量。温度必须达到135度以上，关系后面牛轧糖的整形切块！）
  • 步骤 2/7
    小火熬糖浆的同时，打发蛋清。打发至蛋清体积膨大不流动，倒扣蛋盆不掉落。（同时注意旁边正在熬的糖浆，不要糊底了！）
  • 步骤 3/7
    糖浆熬好了，马上倒入打发好的蛋清。用打蛋器搅拌均匀！（室温太低的话，打蛋盆就坐温水里用打蛋器搅拌。）
  • 步骤 4/7
    分次加入黄油继续用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    倒入奶粉拌均匀。再加剥皮的熟花生继续拌均匀。
  • 步骤 6/7
    我直接倒在不粘烤盘里，戴手套揉匀，整形。等冷却后就可以切块包装了！（冷却切块后尽快包装糖果必须密封防潮保存。）
  • 步骤 7/7
    看，这是我包装好的。（后面加了蔓越莓在牛轧糖里面，蔓越莓酸酸的丰富了糖果的口感。）
小贴士

糖浆一定要熬到135度以上！

发布于 2024-01-15
243
相关菜谱
写评论