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西瓜子罗蜜亚西饼
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维运蹲街守护

孟老师的罗蜜亚西饼,因为用到罗蜜亚花嘴,所以以花嘴而名?为着解决跟杏仁片形似的西瓜子,决定做这个想往许久的罗蜜亚花嘴。没有罗蜜亚花嘴,那个饼干枪好像有个花片可以挤出跟罗蜜亚花嘴一样的花型来。拿着饼干枪琢磨了片刻,总觉得用这东西有点费事麻烦,而且,这么点面糊,是不是有点杀鸡用牛刀的感觉?纠结一番,终究还是决定用用饼干枪,老实说,这玩意儿还没使过。

一开始的时候,似乎还不错,只是有点毛糙的样子,许是还不太熟悉的关系。然而,到后来,面糊开始不愿意脱离饼干枪,只能被不成形地扒拉下来。也不知道是不是这饼干枪不能处理较为稀软的面糊?那说明书上的图片显示的面团,好像硬硬的样子。那剩下的面糊怎么办?幸好孟老师有指点替代做法。拆开饼干枪,挖出面糊,装进裱花袋挤出一个个圈。总算是把面糊挤完。

烘烤之后,用饼干枪挤出来的那些让人有些皱眉的饼干,出乎意料地变得饱满周正,看起来竟然还算过得去了。。。

时间:1-2小时
食材
黄油 38g
糖粉 50g
蛋白 28g
细砂糖 30g
玉米糖浆 10g
黄油 10g
西瓜子仁 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    饼干用料
  • 步骤 2/20
    黄油软化,加入糖粉
  • 步骤 3/20
    先用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 4/20
    再用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 5/20
    分次加入蛋白搅打
  • 步骤 6/20
    成均匀糊状
  • 步骤 7/20
    筛入低筋粉
  • 步骤 8/20
    拌匀
  • 步骤 9/20
    內馅用料
  • 步骤 10/20
    将玉米糖浆和细砂糖倒入锅中
  • 步骤 11/20
    小火煮至糖熔化且沸腾
  • 步骤 12/20
    加入黄油
  • 步骤 13/20
    倒入西瓜子
  • 步骤 14/20
    不断搅拌至汤汁稍微收干,细滑
  • 步骤 15/20
    将面糊装入饼干枪筒
  • 步骤 16/20
    装入花片,拧紧
  • 步骤 17/20
    在油布上挤出一个个花型
  • 步骤 18/20
    将馅料填在中间的孔洞中
  • 步骤 19/20
    放入烤箱,中层,上180度,下火160度,烤20分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟,呈金黄色
  • 步骤 20/20
    出炉
小贴士

西瓜子仁无需事先烘烤。

煮好的內馅呈不会流动的状态,使用时如有凝固,可再以小火加热软化。

没有罗蜜亚花嘴或饼干枪,也可以用一般花嘴挤出中空的圆形

发布于 2023-03-05
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