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瓜子仁杏仁酥饼
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沉着

老公很爱吃各种“酥”类食品,比如:酥烧饼、桃酥、馓子酥、酥糖等等;所以每当我做蛋糕、面包之类的烘焙时,他都会说:还是做桃酥吧,简单省事又好吃,更不要揉啊,摔啊、打啊地多好!”

这次2月【烘焙甜点】第一课就是-“各种酥饼”,哈哈,真是太合他心意了

昨晚正当我准备:按照Q猪宝宝老师那样用料理机将瓜子仁打成粉时,老公立马跑过来干涉了说:“人---长牙齿是干什么的呀?现在都流行吃粗食、粗粮及原始风味;而你却要将整粒的瓜子仁打成细粉;费电、费水、洗料理机小事不说,关键是-这样做完全任何没意义啊!”

没办法啊!只能依了他,瓜子仁不打粉了,直接入面粉中。之前也做过些酥类零食的。根据经验,加入是“整粒的瓜子仁”,会影响面团粘黏,于是我先入冰箱冷藏定型15分钟后,再揉成小团的;只是在最后整形时,很难做到向Q猪宝宝老师那样精致漂亮了,而是借用“汤勺底”来轻压面团呈自然裂开状了的。同时因我家小烤箱温度及上色较快(我的2015年愿望-希望我也能好运,在好豆中一台大烤箱哟),所以整个过程,我一直让老公在旁边守着的,生怕烤过了,不能交作业呢!哈哈,还行还行,最后成品出来的效果也没有我太失望,但口感却是非常酥、脆、吃起来非常有满足感,老公说:“要的就是这个效果!”“切”!

根据自家饮食习惯和经验---我将老师的原有配方上的“油、糖及泡打粉的量”,都相应减少了些,觉得这样会更健康。实践也是这样的:成品做好后味道也很好、不油腻,甜度也刚刚好!今天我带了一大包去单位分给同事们吃,她们也都说:比外面卖的---油油的、甜腻腻地,好吃多了去了!!!

食材
核桃油 70g
绵白糖 70g
泡打粉 2g
小苏打 2g
鸡蛋 1个
蟹黄瓜子仁 60g
杏仁 适量
全蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    事先准备好相关食材
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打入核桃油中
  • 步骤 3/14
    轻轻搅拌混合后,加入绵白糖
  • 步骤 4/14
    拌均至无颗粒
  • 步骤 5/14
    筛入低筋面粉、泡打粉和苏打粉
  • 步骤 6/14
    戴上一次性手套,稍微抓捏后,放入瓜子仁粒
  • 步骤 7/14
    轻轻抓揉成团,盖膜入冰箱冷藏15分钟左右
  • 步骤 8/14
    预热烤箱:180度上下火10分钟 取出面团:按20克/份,搓成小圆,放入烤盘
  • 步骤 9/14
    用汤勺底-轻轻将小面团压扁,呈自然裂开状
  • 步骤 10/14
    表面刷层全蛋液
  • 步骤 11/14
    放上杏仁粒装饰
  • 步骤 12/14
    送入预热好的烤箱中层:180度上下火12~15分钟
  • 步骤 13/14
    最后几分钟注意观察,表面金黄即可
  • 步骤 14/14
    取出烤盘,待晾凉后,装入密封盒中保存
小贴士

1、鸡蛋与核桃油混合时:不能过度搅拌,以免上筋

2、粉类混合时:需过筛

3、所有材料混合时:只要无干粉,混合成面团即可,不要过度揉捏

4、根据自己的经验和感觉,在老师的配方上的---油、糖及泡打粉的量,都有所减少,觉得更健康,而且味道也很棒,不油腻,甜度刚刚好!

发布于 2023-01-19
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