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戒指饼干(罗密亚花嘴
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撒娇

很早以前就看中这个饼干了，一直没下手做。春天到了，咱也上点有色彩的饼干。对了，这绝对不是最近电视里报道的那种染色剂的馒头噢！用的是天然的花粉。

时间:1-2小时
食材
糖粉 300g
蛋白 150g
低粉 100g
玉米粉 50g
抹茶粉 8g
可可粉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先说内馅材料：奶油60克、细砂糖80克、蜂蜜60克(我用的是柚子茶酱)、黑白芝麻共60克、熟核桃仁(切碎)20克。
  • 步骤 2/14
    内馅做法：将奶油、柚子茶酱混合用小火熔化。
  • 步骤 3/14
    再加入细砂糖拌均。
  • 步骤 4/14
    最后加入芝麻和核桃仁拌均即可。
  • 步骤 5/14
    放在不粘布上冷却备用。
  • 步骤 6/14
    饼干材料：原味：奶油225克、糖粉300克、蛋白150克、低粉100克、玉米粉50克。
  • 步骤 7/14
    桅子花粉，野生白莲花粉。
  • 步骤 8/14
    奶油室温软化后，加入糖粉打至颜色变淡。
  • 步骤 9/14
    加入香草精拌匀。
  • 步骤 10/14
    再将蛋白分次加入,用打蛋器打至呈光滑的糊状(注意，每次加入蛋白一定要完全混合后才可再次加入)。
  • 步骤 11/14
    将打好的面糊分成3等份，分别加入3种口味的粉类拌匀即为饼干面糊。
  • 步骤 12/14
    加另一种颜色的粉拌匀。
  • 步骤 13/14
    拌好的面糊。
  • 步骤 14/14
    最后，将面糊分别装入裱花袋内，挤在烤盘上，填上内馅，165度烤15-20分钟就好啦。
小贴士

1、《烘焙宝典》上的方子，不明白为什么里面要用到玉米粉，而且量还不小。反正做到最后，原味的没做成功，个人认为还是玉米粉的量多了，面糊完全没法与花嘴自动断开，只能用手，可是一用手的话，杯具就出现了，饼干不成型了啊。

2、原方子如下：面糊材料：奶油225克、糖粉300克、蛋白150克、香草精少许。

原味：低粉100克、玉米粉50克(个人认为这个量可以减至25克左右)；

抹茶：低粉100克、玉米粉50克、抹茶粉8克、鲜奶油15克(原方子是10克，可根据面糊的实际情况调整)；

巧克力：低粉100克、可可粉50克、鲜奶油量同上。

3、在以上的方子里，有几点我还没弄明白。一是为什么原味的不需要放鲜奶油；二就是为什么巧克力味的不用放玉米粉。此外就是，我把抹茶粉换成了桅子花粉，可可粉换成了野生白莲花粉。

4、现在说的是关于内馅的问题。这个内馅冷却后并不能像书上说的那样，需要切开来，我估计可能是天气的原因。还有就是操作下来的感觉，不建议内馅和饼干生胚同时入炉烘烤，可以等饼干烤到8、9成熟的样子(或者完全上色后)，从烤箱里取出来，稍微冷却后再填入内馅入炉再烘烤个2、3分钟就大功告成了。

还有，挤饼干的时候，在花嘴与裱花袋的连接处用一根橡皮筋固定一下，这下避免花嘴滑出，挤的时候再用手捏住。

还有还有，就是挤的时候稍微挤大一些，因为往好提的时候，饼干生胚会跟着往上跑。

实在不明白的就看我的原贴吧：

发布于 2023-06-16
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