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奶香吐司
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不正常人類栤絆

这款吐司我做了几次,这次的效果是最好的,要想做好吐司个人感觉有两点特别重要,一是揉面要到位,即达到完全阶段;二是最后醒发要到位,时间也许会长一些,但要让它涨到吐司盒的九分满时再烘烤,这样烤出的吐司一定是很好的。之所以喜欢这款吐司,完全是因为它的配方中糖和油的用量相比其它面包要少一些,吃起来更健康,身体负担会小一些。

时间:1-2小时
食材
黄油 25g
2.5g
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
干酵母 7.5g
奶粉 12g
145g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所有材料
  • 步骤 2/16
    将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料放入容器中拌匀
  • 步骤 3/16
    用70克温水将酵母溶解
  • 步骤 4/16
    在混合好的面粉中加入鸡蛋液、酵母水及剩余的另一半水搅拌成面团
  • 步骤 5/16
    将面团揉到一定程度,慢慢抻开便会扯出很多洞时,加入软化的黄油继续揉面
  • 步骤 6/16
    将面团揉到完全阶段,这时候面团可以抻开坚韧的薄膜,用手捅破,能出现光滑的圆孔,这时停止揉面
  • 步骤 7/16
    将面团放入容器中蒙上保鲜膜,室温发酵1小时左右
  • 步骤 8/16
    当面团发酵至2-2.5倍大时即可
  • 步骤 9/16
    将面团进行排气,然后分成3份揉圆,放在室温下继续进行中间松弛醒发15分钟
  • 步骤 10/16
    取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,宽度要和吐司盒一样
  • 步骤 11/16
    然后从上往下卷起来,一定要卷紧,收口朝下,依次做好其它两个
  • 步骤 12/16
    然后排入吐司盒中
  • 步骤 13/16
    取一个烤盘放入开水,送入烤箱底层
  • 步骤 14/16
    将吐司盒放入烤箱,这时烤箱内温度为38-40度,湿度在85%左右,进行最后发酵
  • 步骤 15/16
    当面团发酵至吐司盒九分满时,盖上吐司盒盖,送入预热好165度的烤箱中,中下层,上下火,烤35分钟即可
  • 步骤 16/16
    烤好的面包趁热脱模,放在冷却架上冷却,当温度降到和手心温度差不多时装入密封袋,第二天切片食用为佳。
小贴士

1、做好的吐司胚子在最后醒发时,对温度和湿度的要求是比较高的,经过几次实验,个人感觉在烤箱底部放入半烤盘开水,再将吐司盒放在烤架上进行醒发,这时烤箱内的温度正好是38-40度,湿度在80%以上,醒发效果很好。

2、步骤11中,面团一定要卷紧,否则烤好的吐司中容易出现空洞。

3、冷却后的吐司要装入食品袋中,放在室温保存即可。

发布于 2024-02-18
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