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奶香吐司
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不正常人類栤絆

这款吐司我做了几次，这次的效果是最好的，要想做好吐司个人感觉有两点特别重要，一是揉面要到位，即达到完全阶段；二是最后醒发要到位，时间也许会长一些，但要让它涨到吐司盒的九分满时再烘烤，这样烤出的吐司一定是很好的。之所以喜欢这款吐司，完全是因为它的配方中糖和油的用量相比其它面包要少一些，吃起来更健康，身体负担会小一些。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
黄油 25g
盐 2.5g
细砂糖 40g
鸡蛋 20g
干酵母 7.5g
奶粉 12g
水 145g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所有材料
  • 步骤 2/16
    将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料放入容器中拌匀
  • 步骤 3/16
    用70克温水将酵母溶解
  • 步骤 4/16
    在混合好的面粉中加入鸡蛋液、酵母水及剩余的另一半水搅拌成面团
  • 步骤 5/16
    将面团揉到一定程度，慢慢抻开便会扯出很多洞时，加入软化的黄油继续揉面
  • 步骤 6/16
    将面团揉到完全阶段，这时候面团可以抻开坚韧的薄膜，用手捅破，能出现光滑的圆孔，这时停止揉面
  • 步骤 7/16
    将面团放入容器中蒙上保鲜膜，室温发酵1小时左右
  • 步骤 8/16
    当面团发酵至2-2.5倍大时即可
  • 步骤 9/16
    将面团进行排气，然后分成3份揉圆，放在室温下继续进行中间松弛醒发15分钟
  • 步骤 10/16
    取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，宽度要和吐司盒一样
  • 步骤 11/16
    然后从上往下卷起来，一定要卷紧，收口朝下，依次做好其它两个
  • 步骤 12/16
    然后排入吐司盒中
  • 步骤 13/16
    取一个烤盘放入开水，送入烤箱底层
  • 步骤 14/16
    将吐司盒放入烤箱，这时烤箱内温度为38-40度，湿度在85%左右，进行最后发酵
  • 步骤 15/16
    当面团发酵至吐司盒九分满时，盖上吐司盒盖，送入预热好165度的烤箱中，中下层，上下火，烤35分钟即可
  • 步骤 16/16
    烤好的面包趁热脱模，放在冷却架上冷却，当温度降到和手心温度差不多时装入密封袋，第二天切片食用为佳。
小贴士

1、做好的吐司胚子在最后醒发时，对温度和湿度的要求是比较高的，经过几次实验，个人感觉在烤箱底部放入半烤盘开水，再将吐司盒放在烤架上进行醒发，这时烤箱内的温度正好是38-40度，湿度在80%以上，醒发效果很好。

2、步骤11中，面团一定要卷紧，否则烤好的吐司中容易出现空洞。

3、冷却后的吐司要装入食品袋中，放在室温保存即可。

发布于 2024-02-18
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