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[原创首发]桑葚戚风蛋糕卷-首发
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墨衣过忘川丙

桑葚营养价值很高，但是不容易保存。做成果酱后就可以放冰箱慢慢吃了，做了个桑葚戚风卷，看着大颗的桑葚，别提多诱人了

食材
低粉 60g
鸡蛋 3个
牛奶 45g
白糖 10g（蛋黄用）
油 30g
桑葚果酱 适量
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入几滴柠檬汁
  • 步骤 2/16
    用蛋器将蛋清打至比较大的气泡里加入三分之一的糖，继续打至蛋清呈较为浓稠的粗泡时再加入三分之一的糖
  • 步骤 3/16
    直到蛋清较为细腻，用打蛋器划过有痕迹出现时再加入剩下的糖
  • 步骤 4/16
    到打蛋器提起里蛋白霜顶部尖角还有少许弯钩就行了
  • 步骤 5/16
    蛋黄中加入白糖，充分搅拌至白糖溶解
  • 步骤 6/16
    加入油拌匀
  • 步骤 7/16
    加入牛奶拌匀
  • 步骤 8/16
    筛入低粉，拌匀
  • 步骤 9/16
    加入桑葚果酱，拌匀
  • 步骤 10/16
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，拌匀
  • 步骤 11/16
    把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀
  • 步骤 12/16
    将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，然后端起烤盘在桌面上敲打几次使大的气泡破裂，然后送入180度预热好的烤箱，烤20分钟后出炉
  • 步骤 13/16
    刚出炉的蛋糕
  • 步骤 14/16
    将蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，让其放凉
  • 步骤 15/16
    将放凉后的蛋糕放在油纸上，在其表面涂上少许桑葚果酱，然后卷起卷状，静置约十几分钟其定型。
  • 步骤 16/16
    成型后取走油纸切片即可
小贴士

做蛋糕卷的蛋白不用打到干性泡发，不然卷的时候容易断裂。还有拌蛋白霜的时候要用切拌法，就是从底部往上拌，不容易消泡

发布于 2022-09-25
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