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玫瑰戚风蛋糕
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澈忻粕韶俗

第一次做戚风失败了，导致我好长时间不敢做烘焙，又挺不甘心的，后来小心操作，特别是鸡蛋分离蛋清蛋白的时候，以前失败可能就是因为蛋白里混了蛋黄，怎么都打发不好蛋白，做多几次有经验了，感觉戚风也不是那么难，蛋白打发好了就容易成功。

食材
鸡蛋 5个
蛋糕粉 110克
油 45ML
糖 80克
玫瑰花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/20
    鸡蛋分离蛋清和蛋白，打入无水无盐的容器内。
  • 步骤 3/20
    鸡蛋加糖打散。
  • 步骤 4/20
    加入油拌匀。
  • 步骤 5/20
    加入牛奶和干的玫瑰花。
  • 步骤 6/20
    筛入蛋糕粉。
  • 步骤 7/20
    用切刀拌匀。
  • 步骤 8/20
    蛋白加1/3糖打成鱼眼泡。
  • 步骤 9/20
    加第二次糖打到蛋白成细泡。
  • 步骤 10/20
    最后加入1/3打到蛋白干性发泡。
  • 步骤 11/20
    取1/3蛋白加入蛋黄糊里。
  • 步骤 12/20
    用切刀上下切拌均匀。
  • 步骤 13/20
    把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
  • 步骤 14/20
    切拌均匀。
  • 步骤 15/20
    倒入模具内，用力在桌上震动一下去气泡。
  • 步骤 16/20
    烤箱预热。
  • 步骤 17/20
    烤箱设置150度，上下火60分钟，模具放入烤盘中，烤半个小时后，加盖锡纸。
  • 步骤 18/20
    继续烤半小时。
  • 步骤 19/20
    取出烤盘，去掉锡纸。
  • 步骤 20/20
    将蛋糕倒扣，放凉后脱模。
小贴士

1、烤戚风蛋糕，蛋白打发好了，就成功了一大半。

2、搅拌面糊的时候，注意是上下切拌，避免消泡。

发布于 2022-11-01
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