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老式面包
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晨潍夏日天浅蓝

近期看到好豆网各位豆亲们的老式面包，我也很想做，于是我就山寨了一回，最近没有高粉，所以一直都是用中粉来做面包，原来中粉也是可以做面包的。喜欢的你也试试吧！下面主料写的是酵头的材料，辅料写的是主面团的材料，希望大家喜欢哦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 80g
白砂糖 6g
酵母 2g
水 60g
中筋面粉 80g
鸡蛋液 20g
白砂糖 15g
黄油 10g
水 15g
盐 1.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先制作酵头，将酵母2克用30克温水融化备用 面粉80克过筛后加糖6克搅匀后再倒入酵母水搅拌均匀后，再加入30克水用筷子搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    将酵头放温暖处发酵，发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
  • 步骤 3/11
    将主面团的材料（面粉80克、蛋20克、盐1.5克、糖15克）混合均匀后，再加入酵头搅拌均匀，这时候如果发现面团会比较干，可再加入15克水搅成团后开始用手揉面，揉至出现膜状后再加入黄油，一直揉至扩展阶段
  • 步骤 4/11
    放温暖处发酵至两倍大
  • 步骤 5/11
    排气分割后滚圆并松驰备用（为了防粘，可在案板上铺上保鲜袋）
  • 步骤 6/11
    取一面团搓成粗细均匀的长条状
  • 步骤 7/11
    在一端打上一个结，如图
  • 步骤 8/11
    然后将长的一端从底部塞入再打一个结，绕到底部收尾，并捏紧收尾处的两端
  • 步骤 9/11
    放温暖湿润处进行最后发酵
  • 步骤 10/11
    最后发酵结束后表面刷蛋液，中间再放一粒花生
  • 步骤 11/11
    放进180度预热好的烤箱中层，烤15到20分钟，这个时间每台烤箱都不一定的，烤至表面上色到你想要的程度即可
小贴士

混合主面团时，如酵头做的比较湿，可先将所有材料混合均匀，再加最后的水，水要慢慢加，避免一次加太多造成面才太湿了

发布于 2023-02-15
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