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桂皮面包卷
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哈密瓜空涛娆

肉桂,有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣,却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得,曾经在宜家吃过肉桂面包卷,却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷,是否是一样的味道?

做卷卷,看似简单,要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细,但操演起来,还是感觉笨手拙脚,差了许多。

时间:1-2小时
食材
白砂糖 20g
2g
奶粉 5g
黄油 25g
鸡蛋 38g
干酵母 2g
45ml
桂皮粉 1/2小勺
黄油 15g
桂皮粉 2g
白砂糖 48g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面团料
  • 步骤 2/21
    馅料
  • 步骤 3/21
    将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
  • 步骤 4/21
    混合均匀,备用
  • 步骤 5/21
    将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
  • 步骤 6/21
    加入黄油,和面程序30分钟
  • 步骤 7/21
    能拉出薄膜
  • 步骤 8/21
    放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
  • 步骤 9/21
    面团长大
  • 步骤 10/21
    按扁
  • 步骤 11/21
    擀成12X35厘米的长方形
  • 步骤 12/21
    将一端约2厘米的边缘擀薄
  • 步骤 13/21
    表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
  • 步骤 14/21
    表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
  • 步骤 15/21
    卷起
  • 步骤 16/21
    将接口捏实
  • 步骤 17/21
    切成4等分
  • 步骤 18/21
    切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
  • 步骤 19/21
    表面刷蛋液
  • 步骤 20/21
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
  • 步骤 21/21
    表面金黄,出炉
小贴士

整形时,留出2厘米边缘以便于收口。

切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。

发布于 2022-05-29
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