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波点米奇咖啡卷
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墨染几许红叶昊明

这款蛋糕卷好看又好吃，就是做起来比较麻烦！里面的咖啡慕斯是需要隔夜冷冻！

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    制作咖啡巴伐露材料：（牛奶165ml、蛋黄40克、细砂糖40克、吉利丁片11克、咖啡粉15克、淡奶油200ml） 首先蛋黄加砂糖稍搅打
  • 步骤 2/22
    咖啡粉倒入牛奶中煮沸
  • 步骤 3/22
    焖一会混合均匀后倒入蛋黄中混匀
  • 步骤 4/22
    倒回锅中小火煮至80℃左右、 过滤
  • 步骤 5/22
    加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解。隔冰水降温至25℃
  • 步骤 6/22
    淡奶油稍打发，与咖啡奶油酱混合均匀
  • 步骤 7/22
    倒入烤盘中，冷藏过夜
  • 步骤 8/22
    将制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割
  • 步骤 9/22
    摆放在保鲜膜上，然后冷冻备用
  • 步骤 10/22
    制作蛋糕胚材料：蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许 蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉70克、咖啡粉10克、红色素 首先蛋黄加糖打至颜色发白，体积变大
  • 步骤 11/22
    加入牛奶和色拉油混合搅打均匀
  • 步骤 12/22
    筛入提前过筛两次的低粉拌匀，备用
  • 步骤 13/22
    蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，分次加入砂糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的垂直尖勾
  • 步骤 14/22
    按一勺蛋黄糊2勺蛋白糊的比例，搅拌均匀，加红色素
  • 步骤 15/22
    红色面糊装入裱花袋，在油纸上整齐挤出红色波点，放入180度烤箱烤2分钟
  • 步骤 16/22
    将咖啡粉筛入蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 17/22
    取1/3蛋白霜与其翻拌均匀
  • 步骤 18/22
    倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 19/22
    倒入已烤好红色波点的烤盘中，抹平、震出气泡，180度烤15分钟左右
  • 步骤 20/22
    取出立即撕掉油纸，放网架上晾凉，表面加盖一层保鲜膜，防止干皮
  • 步骤 21/22
    制作奶油香醍：淡奶油150ml、 糖粉15克 淡奶油和糖粉混合打发。取出冷冻的咖啡巴伐露，米奇耳朵中间也挤上奶油香醍
  • 步骤 22/22
    咖啡糖浆中所有材料（咖啡液20ml、糖10克、咖啡蜜酒1小勺）混合煮沸，刷在蛋糕表面。均匀涂抹一层奶油香醍。米奇倒扣放在蛋糕体中间。 卷起。用油纸包裹好冷藏定型，切片
小贴士

1、制作好的咖啡巴伐露用米奇饼干模切割，会有好多边脚，我是重新加热软化后，再加了半片吉利丁片凝固后继续使用。

2、蛋糕上刷咖啡糖浆这一步，我给忘了。还有就是咖啡粉最好不要3合1的那种速溶咖啡，我家里只有3合1的。

3、这款蛋糕卷制作步骤比较繁琐，材料比较多，以步骤图里的材料描述为准

发布于 2023-03-22
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